AutorCarla RochaCategoriaBolos, Biscoitos e GuloseimasCozinhaPortuguesaMétodo de PreparaçãoFogão, FrioDificuldadeIntermediárioEstes Papos de Anjo em Hóstia, são uma pérola da doçaria conventual portuguesa e como tal, à semelhança de outros que fazem parte da nossa história, devem ser conservados como uma relíquia. Foi este tema que me fez inscrever no curso intensivo de Doçaria Conventual Portuguesa da Mónica Pereira. Aprender mais sobre a nossa história gastronómica, neste caso a doçaria. Foi um curso magnífico que recomendo vivamente! Dos doces que lá aprendi a fazer, estes Papos de Anjo em Hóstia, têm sido os que mais tenho reproduzido, pois agradaram a todos!
Faça uma calda com o açúcar e a água, até atingir ponto de pérola.
Junte a amêndoa e mexa até levantar fervura.
Retire do lume e junte as gemas em fio, previamente passadas pelo coador.
Leve novamente ao lume, apenas para cozinhar as gemas.
Retire do lume, transfira para um pirex, tape com película aderente e deixe arrefecer.
Corte as folhas de hóstia em pequenos quadrados (cada folha rende entre 16 a 20 quadrados, consoante a largura).
Coloque no meio de cada quadrado uma colher de chá de Doce de Ovos.
Dobre em forma de rissol, usando clara de ovo para colar.
Recorte o bordo com a ajuda de uma tesoura com desenho ondulado.
Guarde-os numa caixa fechada, no frigorífico.
Ingredientes
Procedimentos
Faça uma calda com o açúcar e a água, até atingir ponto de pérola.
Junte a amêndoa e mexa até levantar fervura.
Retire do lume e junte as gemas em fio, previamente passadas pelo coador.
Leve novamente ao lume, apenas para cozinhar as gemas.
Retire do lume, transfira para um pirex, tape com película aderente e deixe arrefecer.
Corte as folhas de hóstia em pequenos quadrados (cada folha rende entre 16 a 20 quadrados, consoante a largura).
Coloque no meio de cada quadrado uma colher de chá de Doce de Ovos.
Dobre em forma de rissol, usando clara de ovo para colar.
Recorte o bordo com a ajuda de uma tesoura com desenho ondulado.
Guarde-os numa caixa fechada, no frigorífico.