Os primeiros Pães com Fermento Natural- Opção Batedeira
23 de Julho, 2019
Desde que comecei na minha viagem de padeira amadora pelo mundo do fermento natural, tenho descoberto que existe um leque de receitas onde se pode utilizar este fermento.
Até agora ainda só me aventurei a fazer pão, mas dentro do pão já fiz algumas variedades, que agora irei começar a partilhar as receitas.
Neste post, pretendo apenas mostrar o porquê da minha opção de usar a batedeira para amassar, ao invés de amassar à mão. Por experiência própria, creio que a batedeira permite um resultado excelente, para além de me poupar a mim, usando-a para dar a primeira sova à massa. O processo seguinte, o das dobras esse sim, é sempre manual.
O primeiro pão que fiz foi todo amassado à mão, e confesso que o aspeto final me deixou desiludida, pois habituada a ver espécimes maravilhosos, eu com a minha sede de produzir algo monumental, ao ver o que saiu, fiquei triste. Quando somos muito exigentes, é o que acontece. Fiz um pão de trigo e espelta, com a farinhade trigo para pão da marca Jumbo e farinha de espelta do Aldi. Já falei nelas neste post.
Logo neste primeiro pão, arrisquei e fiz cortes na massa, claro que não saiu nada de jeito, mas estavam lá e o sabor também não desiludiu.
1º Pão com Fermento Natural Miolo
Depois da experiência vim para a rede e pesquisei muito mais à procura de técnicas e sugestões, métodos de amassar e cortes de massa.
Foi numa dessas pesquisas, que encontrei no facebook, uma página que falava de amassar na batedeira, a Sbread the Love.
Contactei logo por mensagem na página e muito gentilmente a gestora da mesma respondeu e esclareceu todas as minhas dúvidas, esclarecimentos que foram preciosos.
No segundo pão, alterei por completo o método de amassar, pois ao invés de amassar à mão, usei a batedeira. Depois da autólise, juntei a massa ao fermento e amassei na batedeira 8 minutos, de seguida juntei o sal e amassei mais 2 minutos.
Também os tempos de cozedura foram distintos. Consegui uma crosta mais crocante.
Neste pão usei apenas farinha de trigo para pão da marca Jumbo.
2º Pão com Fermento Natural Miolo
As diferenças foram evidentes, o crescimento da massa, os alvéolos, etc. Decidi a partir daí, amassar sempre com a batedeira e posso confessar que nunca me arrependi!
Claro que não é obrigatório e até não é o usual, mas foi uma opção que tomei. Confesso que fico deveras admirada ao ver pães totalmente amassados à mão, que são quase todos, e que têm um aspeto magnifico. Eu infelizmente não consegui!
Suas palavras são bastante esclarecedoras. Hoje mesmo vou usar a batedeira.
? Eu, desde que a começei a usar, nunca mais a larguei!
Bjs
Carla, o mesmo se sucedeu comigo. No Instagram deparei com tua página e comecei a acompanha la. Foi empatia à primeira vista pela clareza, simplicidade e objetividade na demonstração e execução das iguarias. Foi qdo “num belo dia” sou notificada dos teus vídeos sobre fazer a sova do pão rustico na batedeira seguindo depois o processo normal. Ter visto esses vídeos MUDOU COMPLETAMENTE o resultado final dos meus pães pq também deu para perceber que a hidratação da farinha tem de ser de acordo com a sua capacidade. Não adianta querer fazer 70% ou 80% se ela não aguenta.
Meus pães tem um divisor de aguas: o antes e o depois dos teus vídeos. Obrigada mesmo???
Tão bom ler as suas palavras Olga, nem imagina. Quando filmei esses videos, ou mesmo quando filmo qualquer vídeo, a finalidade é sempre a de chegar junto de outras pessoas, ajudá-las com a minha parca sabedoria, pois defendo abertamente que o conhecimento deve ser sempre partilhado. De que nos serve o conhecimento, se não for para isso mesmo. Não entendo pessoas que o guardam por terem medo da partilha. Ao partilhar estamos a dar a opção de quem vê fazer, mas não quer dizer que o faça, ou até mesmo fazendo, pode não ter capacidade de igualar, mas pelo menos tem opção de tentar, se o quiser.
O tema do pão com fermento natural, é um tema apaixonande e hoje, agradeço que lhe tenha permitido conhecer a Cozinha à la Carte e a mim. Como em tudo o que faço, tentei simplificar e torná-lo acessível a todos. Ainda bem que para a Olga serviu para dar uma nova vida aos seus pães.
Espero que continue por aqui muito tempo, pois eu gosto muito a ter por comigo.
Beijinhos Carla.
Boa noite, podemos usar qualquer.batedeira? Qual seria.melhor acima se.500 watts, por exemplo?
Olá. Convém que seja uma batedeira com força suficiente para amassar com vigor.
Beijos Carla.