A receita definitiva de carne de vaca

19 de Maio, 2019 0 Por Carla Rocha
A receita definitiva de carne de vaca

AutorCarla RochaCategoriaCozinhaMétodo de Preparação, Tags, , , , , DificuldadeIntermediário10

Pode parecer pretencioso, mas esta é sem dúvida a melhor receita de carne de vaca/novilho que pode fazer. É rápida e não requer tempo prévio de tempero. É toda feita na mesma frigideira/sertã e impressiona quem tem o prazer de a degostar. Foi inspirada numa receita do Gordom Ramsay. A frigideira a utilizar deve ser toda do mesmo material e não conter elementos de plástico, pois tem que ir ao forno.

Rendimentos1 Dose
Tempo Preparação1 minTempo de Confecção30 minsTempo Total31 mins

A carne
 1 peça de carne de vaca de boa qualidade (Vazia, Lombo, etc)
Os temperos
 Sal q.b.
 Pimenta moída na hora q.b.
 Azeite q.b.
 2 cabeças de alho
 Margarina q.b.
 Tomilho q.b.

1

Começe por ligar a forno a 220ºC.

O tempero
2

Sobre a superfície da bancada da cozinha, ou sobre uma tábua de cozinha, coloque sal e pimenta caba de moer. Use uma extensão, que lhe permita 'rolar' a carne.
Role, sobre a mistura de sal e pimenta, todas as superficies da carne de modo que fiquem temperadas.

1ª fase da confecção - Fogão
3

Começe por colocar uma frigideira ao lume com um fio de azeite.

4

Quando o azeite estiver quente, coloque a carne e deixe por aproximadamente por 2 minutos, alterando de lado findo esse tempo.
Esta fase chama-se selar a carne e deve selar todos os lados da peça da carne. O aspecto final deverá ser o seguinte.

5

Adicione à frigideira, as cabeças de alho, aberta ao meio, colocando-as com a parte com alho a descoberto, voltada para baixo.
Junte também o tomilho. Ao juntar o tomilho, o mesmo começa a crispar, é normal. Arrume o tomilho sobre as metades das cabeças de alho.

6

Coloque a peça de carne já selada sobre o tomilho. Esta ação prevenirá que a carne contacte com o fundo da frigideira o que permite a circulação de ar.
Adicione à frigideira cerca de uma colher de sopa de margarina. Deixe derreter.
Centre a peça de carne na frigideira e regue-a com o molho.

2º fase da confecção - Forno
7

Com o forno já quente, coloque a frigideira com a carne dentro e deixe por aproximadamente 20 Minutos.
Este tempo depende sempre do tamanho da peça da carne que está a confeccionar e também do ponto de cozedura que quer para a sua carne.

Fase final
8

Findo o tempo de cozedura no forne, retire a frigideira e corte a tua peça de carne.
Nesta fase terá que avaliar se a carne necessita de mais tempo de forno. A nossa necessitou e necessita quase sempre, pois a parte central da pela ainda está muito crua.
Nesta fase, cortamos a carne em fatias e dispomos as mesmas, novamente na frigideira que segue para o forno até atingir o ponto desejado.

9

Quando pronta, a carne foi servida ao murro e tomatos cherry assados.

Ingredientes

A carne
 1 peça de carne de vaca de boa qualidade (Vazia, Lombo, etc)
Os temperos
 Sal q.b.
 Pimenta moída na hora q.b.
 Azeite q.b.
 2 cabeças de alho
 Margarina q.b.
 Tomilho q.b.

Procedimentos

1

Começe por ligar a forno a 220ºC.

O tempero
2

Sobre a superfície da bancada da cozinha, ou sobre uma tábua de cozinha, coloque sal e pimenta caba de moer. Use uma extensão, que lhe permita 'rolar' a carne.
Role, sobre a mistura de sal e pimenta, todas as superficies da carne de modo que fiquem temperadas.

1ª fase da confecção - Fogão
3

Começe por colocar uma frigideira ao lume com um fio de azeite.

4

Quando o azeite estiver quente, coloque a carne e deixe por aproximadamente por 2 minutos, alterando de lado findo esse tempo.
Esta fase chama-se selar a carne e deve selar todos os lados da peça da carne. O aspecto final deverá ser o seguinte.

5

Adicione à frigideira, as cabeças de alho, aberta ao meio, colocando-as com a parte com alho a descoberto, voltada para baixo.
Junte também o tomilho. Ao juntar o tomilho, o mesmo começa a crispar, é normal. Arrume o tomilho sobre as metades das cabeças de alho.

6

Coloque a peça de carne já selada sobre o tomilho. Esta ação prevenirá que a carne contacte com o fundo da frigideira o que permite a circulação de ar.
Adicione à frigideira cerca de uma colher de sopa de margarina. Deixe derreter.
Centre a peça de carne na frigideira e regue-a com o molho.

2º fase da confecção - Forno
7

Com o forno já quente, coloque a frigideira com a carne dentro e deixe por aproximadamente 20 Minutos.
Este tempo depende sempre do tamanho da peça da carne que está a confeccionar e também do ponto de cozedura que quer para a sua carne.

Fase final
8

Findo o tempo de cozedura no forne, retire a frigideira e corte a tua peça de carne.
Nesta fase terá que avaliar se a carne necessita de mais tempo de forno. A nossa necessitou e necessita quase sempre, pois a parte central da pela ainda está muito crua.
Nesta fase, cortamos a carne em fatias e dispomos as mesmas, novamente na frigideira que segue para o forno até atingir o ponto desejado.

9

Quando pronta, a carne foi servida ao murro e tomatos cherry assados.

A receita definitiva de carne de vaca