Arroz de Peixe e Amêijoas

3 de Março, 2021 2 Por Carla Rocha
Arroz de Peixe e Amêijoas
AutorCarla RochaCategoriaCozinhaMétodo de PreparaçãoTags, , , , , , , , , , DificuldadeAvançadoClassificação

Este Arroz de Peixe e Amêijoas é daquelas receitas que me recordam tempos passados em família, dias passados em casa dos meus avós. O meu avô Zé era pescador, andava à pesca numa traineira, sendo que a posição dele era na ‘chata’. Trazia para casa o melhor peixe que o mar ‘lhe dava’. Fomos uns privilegiados nesse sentido. Muitas foram as receitas que se faziam, umas mais simples que outras, mas todas saborosas e aproveitando-se tudo o que delas se podia tirar, como é o caso de um simples peixe cozido. Sempre que havia Peixe Cozido, era feito Arroz do Caldo, que confesso, era a parte que sempre gostei mais… comer o arroz do caldo do peixe, bem regado com limão. Claro que para os netos, a minha avó Juliana tirava as ‘polpinhas’ do peixe e comíamos junto ao arroz. Mimos impagáveis! Este Arroz de Peixe e Amêijoas é uma receita com um upgrade ao que se fazia na altura. A receita em que me baseei, é da chefe Noélia do Restaurante Noélia e Jerónimo. Alterei pouca coisa, apenas o que me fez mais sentido. Pode-se dizer que é feita em duas partes: a primeira na feitura de um caldo rico que depois é usado na segunda parte da receita, onde se coze o arroz. Espero que goste da sugestão!

Tempo Preparação15 minsTempo de Confecção1 hr 20 minsTempo Total1 hr 35 mins
 1 Robado grande ou 2 Robalos médios
Caldo de Peixe
 Espinha e cabeça do peixe
 2 talos Alho Francês
 1 pedaço pequeno Gengibre (+/- 5cm)
 1 Cebola grande, picada
 2 dentes Alho, picados
 ½ molho Coentros (pés picados)
 Azeite, sal e pimenta q.b.
 Água q.b. (vai precisar do triplo do volume de água em relação ao do arroz)
Arroz de Peixe e Ameijôas
 1 Cebola pequena, picada
 2 destes Alho, picados
 Azeite q.b.
 400 ml Arroz Agulha
 1200 ml Caldo de Peixe
 1 Limão grande, parte amarela da casca e sumo
 2 sementes Cardamomo
 500 g Ameijôas
 ½ molho Coentros, picados
Caldo de Peixe
1

Numa panela coloque azeite a tapar o fundo, junte a cebola e o alho picado. Deixe refogar.

2

Adicione os pés dos coentros e o alho francês. Envolva e deixe refogar bem.

3

Junte a espinha e a cabeça do peixe, o gengibre e água em quantidade suficiente para obter o caldo necessário.

4

Deixe começar a ferver, junte o molho de coentros, sal e pimenta preta. Tape e deixe ferver por aproximadamente 1 hora .

5

A meio do tempo, verifique o ponto de sal, rectifique se necessário.

6

Findo o tempo de cozedura, coe o caldo e aproveite o peixe que possa estar na espinha e na cabeça. Reserve.

Arroz de Peixe e Ameijôas
7

Comece por colocar azeite no fundo de um tacho. Junte a cebola e os alhos e deixe refogar bem.

8

Adicione o arroz, envolva e junte de seguida o sumo de limão, envolvendo bem.

9

De seguida junte o caldo de peixe, as sementes de cardamomo e a casca de limão. Deixe cozer.

10

Quando o arroz estiver quase cozido, adicione as amêijoas e tape o tacho.

11

Passado 2 minutos, destape o tacho, junte o peixe que retirou da espinha e envolva. Retire as cascas de limão.

12

Verifique se é necessário adicionar mais caldo, para que arroz tenha caldo suficiente para cozer e ficar bem malandrinho.

13

De seguida junte os filetes de peixe, acondicionando-os bem. A partir desta altura já não deve mexer o arroz para não partir os filetes.

14

Tape o tacho, conte mais 2 minutos e desligue o lume.

15

Distribua coentros picados por cima e leve de seguida à mesa para servir.

16

Aconselho vivamente a ver os vídeos de todo o processo, desde a feitura do caldo até à finalização do arroz. Encontra-os num destaque próprio no nosso perfil de Instagram, visite-nos!⁣

Arroz de Peixe e Ameijoas

Ingredientes

 1 Robado grande ou 2 Robalos médios
Caldo de Peixe
 Espinha e cabeça do peixe
 2 talos Alho Francês
 1 pedaço pequeno Gengibre (+/- 5cm)
 1 Cebola grande, picada
 2 dentes Alho, picados
 ½ molho Coentros (pés picados)
 Azeite, sal e pimenta q.b.
 Água q.b. (vai precisar do triplo do volume de água em relação ao do arroz)
Arroz de Peixe e Ameijôas
 1 Cebola pequena, picada
 2 destes Alho, picados
 Azeite q.b.
 400 ml Arroz Agulha
 1200 ml Caldo de Peixe
 1 Limão grande, parte amarela da casca e sumo
 2 sementes Cardamomo
 500 g Ameijôas
 ½ molho Coentros, picados

Procedimentos

Caldo de Peixe
1

Numa panela coloque azeite a tapar o fundo, junte a cebola e o alho picado. Deixe refogar.

2

Adicione os pés dos coentros e o alho francês. Envolva e deixe refogar bem.

3

Junte a espinha e a cabeça do peixe, o gengibre e água em quantidade suficiente para obter o caldo necessário.

4

Deixe começar a ferver, junte o molho de coentros, sal e pimenta preta. Tape e deixe ferver por aproximadamente 1 hora .

5

A meio do tempo, verifique o ponto de sal, rectifique se necessário.

6

Findo o tempo de cozedura, coe o caldo e aproveite o peixe que possa estar na espinha e na cabeça. Reserve.

Arroz de Peixe e Ameijôas
7

Comece por colocar azeite no fundo de um tacho. Junte a cebola e os alhos e deixe refogar bem.

8

Adicione o arroz, envolva e junte de seguida o sumo de limão, envolvendo bem.

9

De seguida junte o caldo de peixe, as sementes de cardamomo e a casca de limão. Deixe cozer.

10

Quando o arroz estiver quase cozido, adicione as amêijoas e tape o tacho.

11

Passado 2 minutos, destape o tacho, junte o peixe que retirou da espinha e envolva. Retire as cascas de limão.

12

Verifique se é necessário adicionar mais caldo, para que arroz tenha caldo suficiente para cozer e ficar bem malandrinho.

13

De seguida junte os filetes de peixe, acondicionando-os bem. A partir desta altura já não deve mexer o arroz para não partir os filetes.

14

Tape o tacho, conte mais 2 minutos e desligue o lume.

15

Distribua coentros picados por cima e leve de seguida à mesa para servir.

16

Aconselho vivamente a ver os vídeos de todo o processo, desde a feitura do caldo até à finalização do arroz. Encontra-os num destaque próprio no nosso perfil de Instagram, visite-nos!⁣

Arroz de Peixe e Ameijoas

Arroz de Peixe e Amêijoas
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