Este Arroz de Peixe e Amêijoas é daquelas receitas que me recordam tempos passados em família, dias passados em casa dos meus avós. O meu avô Zé era pescador, andava à pesca numa traineira, sendo que a posição dele era na ‘chata’. Trazia para casa o melhor peixe que o mar ‘lhe dava’. Fomos uns privilegiados nesse sentido. Muitas foram as receitas que se faziam, umas mais simples que outras, mas todas saborosas e aproveitando-se tudo o que delas se podia tirar, como é o caso de um simples peixe cozido. Sempre que havia Peixe Cozido, era feito Arroz do Caldo, que confesso, era a parte que sempre gostei mais… comer o arroz do caldo do peixe, bem regado com limão. Claro que para os netos, a minha avó Juliana tirava as ‘polpinhas’ do peixe e comíamos junto ao arroz. Mimos impagáveis! Este Arroz de Peixe e Amêijoas é uma receita com um upgrade ao que se fazia na altura. A receita em que me baseei, é da chefe Noélia do Restaurante Noélia e Jerónimo. Alterei pouca coisa, apenas o que me fez mais sentido. Pode-se dizer que é feita em duas partes: a primeira na feitura de um caldo rico que depois é usado na segunda parte da receita, onde se coze o arroz. Espero que goste da sugestão!
Numa panela coloque azeite a tapar o fundo, junte a cebola e o alho picado. Deixe refogar.
Adicione os pés dos coentros e o alho francês. Envolva e deixe refogar bem.
Junte a espinha e a cabeça do peixe, o gengibre e água em quantidade suficiente para obter o caldo necessário.
Deixe começar a ferver, junte o molho de coentros, sal e pimenta preta. Tape e deixe ferver por aproximadamente 1 hora .
A meio do tempo, verifique o ponto de sal, rectifique se necessário.
Findo o tempo de cozedura, coe o caldo e aproveite o peixe que possa estar na espinha e na cabeça. Reserve.
Comece por colocar azeite no fundo de um tacho. Junte a cebola e os alhos e deixe refogar bem.
Adicione o arroz, envolva e junte de seguida o sumo de limão, envolvendo bem.
De seguida junte o caldo de peixe, as sementes de cardamomo e a casca de limão. Deixe cozer.
Quando o arroz estiver quase cozido, adicione as amêijoas e tape o tacho.
Passado 2 minutos, destape o tacho, junte o peixe que retirou da espinha e envolva. Retire as cascas de limão.
Verifique se é necessário adicionar mais caldo, para que arroz tenha caldo suficiente para cozer e ficar bem malandrinho.
De seguida junte os filetes de peixe, acondicionando-os bem. A partir desta altura já não deve mexer o arroz para não partir os filetes.
Tape o tacho, conte mais 2 minutos e desligue o lume.
Distribua coentros picados por cima e leve de seguida à mesa para servir.
Aconselho vivamente a ver os vídeos de todo o processo, desde a feitura do caldo até à finalização do arroz. Encontra-os num destaque próprio no nosso perfil de Instagram, visite-nos!
