Esta receita foi-me facultada pela Susana do Em Busca do Cardamomo Perdido. A única diferença são mesmo as quantidades. Para fazer este arroz, irá necessitar de arroz próprio para sushi, que encontrará na maioria dos supermercados. Aqui no site, tem no blog um artigo completo, onde falo sobre como fazer sushi em casa, desmistificando o processo e dando algumas dicas e sugestões essenciais. Também encontra aqui nesta cozinha, a receita com as quantidades necessárias para fazer o sushi. A receita da Susana é para fazer o arroz no robot de cozinha, contudo deixo os passos que deve seguir, caso opte para o fazer num tacho. A seguir, encontram o vídeo de todo o processo que segui para fazer o sushi em casa, sendo a primeira parte do vídeo, dedicada ao arroz.
Antes de cozer o arroz, este deve passar por um processo de lavagem.
Pese-o e coloque-o dentro de um escorredor grande.
lave-o em abundante água. No início a água sairá turva, lave-o até que esta comece a sair limpa.
Deixe-o escorrer, durante pelo menos 20 minutos.
Coloque a água e o sal no copo do robot.
Coloque o arroz já escorrido no cesto e programe 20 minutos, temperatura 100ºC, velocidade 4.
Findo esse tempo, retire o cesto do robot e deixe escorrer.
Para fazer arroz de sushi, a proporção de água é de 1:1, o que quer dizer, que se usar uma chávena de arroz, deve usar uma chávena de água.
Coloque o arroz, a água e o sal no tacho e leve ao lume.
Verifique o ponto de cozedura ao fim de 20 minutos.
Retire do lume e escorra-o bem.
Numa taça junte o vinagre, o açúcar e o sal.
Mexa bem até que esteja tudo bem dissolvido.
Coloque o arroz num tabuleiro ou pirex.
Deite a mistura de vinagre e as sementes de sésamo, sobre o arroz.
Misture tudo muito bem.
Tape o pirex com película aderente e deixe arrefecer completamente antes de usar.