Bolo de Amêndoa e Framboesas

29 de Maio, 2019 0 Por Carla Rocha
Bolo de Amêndoa e Framboesas

Este é um bolo com uma deliciosa massa de amêndoa que pode usar para fazer qualquer tipo de bolo. Na receita que apresentamos, usámos ainda uma camada de massa folhada, juntámos o creme de cheesecake e as framboesas. O resultado final foi de um bolo fresco e bem saboroso que foi o bolo de aniversário da minha mãe!

Rendimentos1 Dose

Bolo
 220 g Amêndoas inteiras (110 g com pele e 110 g sem pele)
 2 cháv. chá Açúcar
 ½ c. chá Sal
 6 Ovos tamanho L
 200 g Manteiga sem sal (temperatura ambiente)
 2 c. sopa Aguardente
  cháv. chá Farinha sem fermento T55
 ½ c. chá Fermento em pó
Creme de Queijo (cheesecake)
 250 g Queijo Mascarpone
 250 g Queijo tipo Philadelfia
 50 g Açúcar em pó
 400 ml Natas (creme de leite)
Calda
 Água q.b.
 Açúcar q.b.
 Limão, casca
Decoração e Recheio
 Framboesas frescas
 Doce de Framboesas
 1 placa Massa folhada
 Amêndoas sem pele, laminadas

Bolo
1

A massa do bolo deve ser feita de véspera, ou seja, um dia antes de o montar, decorar e servir.

2

Prepare uma forma de aro com 24cm de diâmetro. Unte o fundo com margarina, corte um circulo de papel vegetal, ponha no fundo e volte a untar, desta vez o papel. Unte também a lateral. Polvilhe tudo com farinha ou com amêndoa ralada. Reserve.

3

Pré aqueça o forno a 180ºC.

4

Num processador de alimentos, ou na Bimby, deite a amêndoa, o açúcar e o sal. Processe tudo durante uns segundos, até obter um pó liso.

5

Adicione os ovos, a manteiga e a aguardente e volte e processar tudo para envolver bem.

6

Deite a massa na forma e leve a cozer ao forno quente. ao fim dos 35/40 minutos, faça o teste do palito para verificar a cozedura. Se necessário deixe mais um pouco.

7

O bolo terá tendência para subir um pouco ao centro, contudo quando o retirar, irá baixar.

8

Deixe arrefecer 5 minutos e depois desenforme. Deixe arrefecer totalmente antes de o decorar.

Massa Folhada
9

Deve cozer a massa folhada no dia da montagem, com tempo suficiente para que arrefeça.

10

Corte um círculo com o diâmetro da forma e leve a cozer ao forno, com um peso por cima (ex. tapete de silicone) para que 'desfolhe' todo por igual. Deixe arrefecer antes de utilizar.

Creme de Queijo (cheesecake)
11

Coloque os queijos com a açúcar na Bimby ou noutro robot de cozinha e mistura bem.

12

Com a batedeira, bata as natas em chantilly.

13

Misture os dois preparados, com cuidado, com a ajuda de um salazar ou colher de pau.

Calda
14

Ferva todos os ingredientes até o açúcar se dissolver. Deixe arrefecer.

Decoração e Montagem
15

Corte a massa do bolo em duas partes iguais (sentido horizontal).

16

Retire uma porção de doce de framboesas para uma taça e misture bem para o tornar mais liquido.

17

Num prato de servir disponha a parte de baixo da massa de amêndoa.

18

Pincele com doce de framboesas.

19

Disponha, com cuidado, uma camada de creme de queijo e alise bem a superfície.

20

Por cima do creme, disponha algumas framboesas, 'afundando-as' no mesmo.

21

Por cima do creme ponha a placa de massa folhada.

22

Volte a pincelar com doce de framboesas e a colocar outra camada de creme de queijo.

23

Por fim tape com a outra parte da massa de amêndoa.

24

Cubra todo o bolo (cima e lados) com creme de queijo, alisando bem a superfície.

25

Por cima coloque framboesas e aos lados amêndoa laminada.

26

Pincele as framboesas com uma mistura de doce de framboesas e água quente.

27

Leve ao frigorífico até servir.

Ingredientes

Bolo
 220 g Amêndoas inteiras (110 g com pele e 110 g sem pele)
 2 cháv. chá Açúcar
 ½ c. chá Sal
 6 Ovos tamanho L
 200 g Manteiga sem sal (temperatura ambiente)
 2 c. sopa Aguardente
  cháv. chá Farinha sem fermento T55
 ½ c. chá Fermento em pó
Creme de Queijo (cheesecake)
 250 g Queijo Mascarpone
 250 g Queijo tipo Philadelfia
 50 g Açúcar em pó
 400 ml Natas (creme de leite)
Calda
 Água q.b.
 Açúcar q.b.
 Limão, casca
Decoração e Recheio
 Framboesas frescas
 Doce de Framboesas
 1 placa Massa folhada
 Amêndoas sem pele, laminadas

Procedimentos

Bolo
1

A massa do bolo deve ser feita de véspera, ou seja, um dia antes de o montar, decorar e servir.

2

Prepare uma forma de aro com 24cm de diâmetro. Unte o fundo com margarina, corte um circulo de papel vegetal, ponha no fundo e volte a untar, desta vez o papel. Unte também a lateral. Polvilhe tudo com farinha ou com amêndoa ralada. Reserve.

3

Pré aqueça o forno a 180ºC.

4

Num processador de alimentos, ou na Bimby, deite a amêndoa, o açúcar e o sal. Processe tudo durante uns segundos, até obter um pó liso.

5

Adicione os ovos, a manteiga e a aguardente e volte e processar tudo para envolver bem.

6

Deite a massa na forma e leve a cozer ao forno quente. ao fim dos 35/40 minutos, faça o teste do palito para verificar a cozedura. Se necessário deixe mais um pouco.

7

O bolo terá tendência para subir um pouco ao centro, contudo quando o retirar, irá baixar.

8

Deixe arrefecer 5 minutos e depois desenforme. Deixe arrefecer totalmente antes de o decorar.

Massa Folhada
9

Deve cozer a massa folhada no dia da montagem, com tempo suficiente para que arrefeça.

10

Corte um círculo com o diâmetro da forma e leve a cozer ao forno, com um peso por cima (ex. tapete de silicone) para que 'desfolhe' todo por igual. Deixe arrefecer antes de utilizar.

Creme de Queijo (cheesecake)
11

Coloque os queijos com a açúcar na Bimby ou noutro robot de cozinha e mistura bem.

12

Com a batedeira, bata as natas em chantilly.

13

Misture os dois preparados, com cuidado, com a ajuda de um salazar ou colher de pau.

Calda
14

Ferva todos os ingredientes até o açúcar se dissolver. Deixe arrefecer.

Decoração e Montagem
15

Corte a massa do bolo em duas partes iguais (sentido horizontal).

16

Retire uma porção de doce de framboesas para uma taça e misture bem para o tornar mais liquido.

17

Num prato de servir disponha a parte de baixo da massa de amêndoa.

18

Pincele com doce de framboesas.

19

Disponha, com cuidado, uma camada de creme de queijo e alise bem a superfície.

20

Por cima do creme, disponha algumas framboesas, 'afundando-as' no mesmo.

21

Por cima do creme ponha a placa de massa folhada.

22

Volte a pincelar com doce de framboesas e a colocar outra camada de creme de queijo.

23

Por fim tape com a outra parte da massa de amêndoa.

24

Cubra todo o bolo (cima e lados) com creme de queijo, alisando bem a superfície.

25

Por cima coloque framboesas e aos lados amêndoa laminada.

26

Pincele as framboesas com uma mistura de doce de framboesas e água quente.

27

Leve ao frigorífico até servir.

Bolo de Amêndoa e Framboesas