Broa de Milho, Trigo e Centeio

10 de Maio, 2020 0 Por Carla Rocha
Broa de Milho, Trigo e Centeio

AutorCarla RochaCategoriaCozinhaMétodo de PreparaçãoTags, , , , DificuldadeAvançado00

Esta Broa foi feita juntamente com a Broa com Chouriço, a massa é a mesma, apenas não lhe adicionei chouriço. Fica bem saborosa e com uma crosta super crocante. A minha mãe prefere-a assim, sem o chouriço, diz que lhe sabe mais a broa, já a Joana, sem chouriço não lhe pega. Já eu gosto de qualquer forma. Há que agradar a todos!

Rendimentos1 Dose
Tempo Preparação30 minsTempo de Confecção50 minsTempo Total1 hr 20 mins

 250 g Farinha de Milho Amarelo
 125 g Farinha de Centeio Integral
 125 g Farinha de Trigo T65
 320 ml Água a Ferver
 8 g Sal fino
 18 g Fermento de Padeiro Fresco (cubo)9g de Fermento Seco
 125 ml Água Morna

1

Numa taça grande, misture as três farinhas.

2

Ferva a água, meça a quantidade indicada e dissolva nela o sal.

3

Misture a água fervida às farinhas, amassando bem, para que absorvam por inteiro.

4

Deixe repousar até a temperatura descer aproximadamente para os 37ºC.

5

Num medidor, meça a água morna e dissolva nela o fermento.

6

Deite a mistura do fermento sobre a farinha repousada e amasse bem.

7

Polvilhe a superfície com farinha.

8

A massa é bastante pegajosa, pelo que convém ter um utensílio que a ajude a desgrudá-la das mãos, eu uso uma faca.

9

Quando obtiver uma massa homogénea, forme uma bola, tape-a, para não apanhar correntes de ar.

10

Deixe-a levedar até que a superfície comece a gretar.

11

Pré aqueça o forno a 250ºC.

12

Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha.

13

Forme uma bola alta para obter a broa, tendo em atenção que a massa tem tendência a alargar e baixar.

14

Polvilhe a superfície com farinha e deixe-a levedar novamente.

15

Leve-a a cozer, no forno bem quente, por aproximadamente 45 a 50 minutos, até que fique dourada. Após os 40 minutos, vigie o forno.

16

Retire a broa do forno e deixe-a arrefecer sobre uma grelha.

 

 

 

Ingredientes

 250 g Farinha de Milho Amarelo
 125 g Farinha de Centeio Integral
 125 g Farinha de Trigo T65
 320 ml Água a Ferver
 8 g Sal fino
 18 g Fermento de Padeiro Fresco (cubo)9g de Fermento Seco
 125 ml Água Morna

Procedimentos

1

Numa taça grande, misture as três farinhas.

2

Ferva a água, meça a quantidade indicada e dissolva nela o sal.

3

Misture a água fervida às farinhas, amassando bem, para que absorvam por inteiro.

4

Deixe repousar até a temperatura descer aproximadamente para os 37ºC.

5

Num medidor, meça a água morna e dissolva nela o fermento.

6

Deite a mistura do fermento sobre a farinha repousada e amasse bem.

7

Polvilhe a superfície com farinha.

8

A massa é bastante pegajosa, pelo que convém ter um utensílio que a ajude a desgrudá-la das mãos, eu uso uma faca.

9

Quando obtiver uma massa homogénea, forme uma bola, tape-a, para não apanhar correntes de ar.

10

Deixe-a levedar até que a superfície comece a gretar.

11

Pré aqueça o forno a 250ºC.

12

Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha.

13

Forme uma bola alta para obter a broa, tendo em atenção que a massa tem tendência a alargar e baixar.

14

Polvilhe a superfície com farinha e deixe-a levedar novamente.

15

Leve-a a cozer, no forno bem quente, por aproximadamente 45 a 50 minutos, até que fique dourada. Após os 40 minutos, vigie o forno.

16

Retire a broa do forno e deixe-a arrefecer sobre uma grelha.

Broa de Milho, Trigo e Centeio