O cabrito ou borrego assado no forno é uma comida típica da época da Páscoa, que anda na mesa dos portugueses durante todo o ano, uma ótima refeição de domingo. Ouço sempre alguém dizer que não gosta, isso talvez, porque nunca o comeram bem preparado, pois sendo uma carne com um sabor forte, há que o temperar bem, com algum tempo de antecedência. Aqui em casa, não falta no almoço de Páscoa, acompanhado por batatas assadas, arroz de forno e esparregado. É sempre uma refeição que dá algum trabalho a preparar, mas que nos sabe muito bem. Nos tempos apresentados nesta receita, não inclui os tempos de repouso para marinar, que devem ser no mínimo 12 horas.
Arranje a carne a gosto, ou peça no talho para o fazerem.
Coloque a carne num tabuleiro ou alguidar grande e tempere-a com sal, pimenta e massa de pimentão.
Distribua sobre a mesma os alhos laminados, a cebola em rodelas, salsa e alecrim.
Cubra com vinho branco.
Tape e deixe marinar.
Algumas horas depois, volte as peças de carne, por forma que toda a superfície fique submersa no vinho durante algum tempo.
Ligue o forno a 180ºC.
Escolha um tabuleiro de forno grande, eu uso um de barro.
Faça uma cama de cebola que cubra toda a superfície do tabuleiro.
Distríbua salsa e pimentão doce por cima.
Distribua o cabrito pelo tabuleiro, regue com um pouco do líquido da marinada e depois com azeite.
Leve a assar ao forno duramte 2h30m
Findo esse tempo, escorra a maior parte do líquido que se formou, regue novamente com azeite e aumente a temperatura para 250ºC para dourar a carne.
Quando estiver a seu gosto, retire do forno e sirva.