Esta receita vi-a há bastante tempo num episódio do Ingrediente Secreto do Chef Henrique Sá Pessoa e adaptei-a ao gosto aqui de casa. O uso dos coentros, pode parecer estranho, mas cá em casa reúne consenso e dá um sabor delicioso ao chili. Na cozinha mexicana, os coentros são muito utilizados. Gosto de abusar um pouco nos temperos e fazer o chili bem puxadinho! Usando feijão enlatado, pode-se dizer que é uma refeição rápida, uma vez que se salta a etapa de cozer o feijão.
Comece por picar a cebola e os dentes de alho. Reserve.
Corte o chouriço em pedaços muito pequenos. Costumo cortá-los em fatias finas, depois essas fatias em tiras finas, depois em quadrados pequenos. Reserve.
Lave e corte os pés aos coentros, picando-os finamente. Vai necessitar de aproximadamente 1 colher de sopa de pés de coentros picados. Reserve.
Pele os tomates e corte-os em pedaços pequenos. Moa-os com a varinha mágica até obter puré. Reserve.
Num tacho grande, adicione azeite até cobrir o fundo.
Adicione a cebola e os alhos picados.
Leve ao lume e deixe até a cebola começar a ficar transparente.
Junte o chouriço, envolva bem e deixe ao lume até que o chouriço comece a libertar a gordura.
Adicione os pés dos coentros picados e envolva bem.
Junte ao tacho os cominhos e o piri piri. Aqui a quantidade de piri piri vai ser de acordo com o gosto dos comensais. O melhor é começar por deitar pouco e à medida que a carne coze, prova e retifica o tempero.
Adicione sal e envolva tudo muito bem.
Junte a carne ao tacho, envolva bem nos temperos e deixe ao lume até que a carne ganhe cor, mexendo regularmente.
Quando a carne ganhe cor por inteiro, junte a polpa de tomate e o puré de tomate.
Junte também o conteúdo das latas, água e feijão.
Envolva tudo muito bem e deixe sobre lume, médio baixo, mexendo regularmente.
Quando começar a ferver, retifique os temperos.
Deixe ao lume, por aproximadamente 40 minutos, ou até que a carne esteja bem cozida.
Durante o tempo de cozedura, deve mexer regularmente, para que o chili queime no fundo do tacho.
Caso seja necessário, se estiver muito grosso, junte um pouco de água ao chili, retificando sempre os temperos.
Quando estiver pronto, junte os coentros picados e envolva bem.
Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco e nachos.