À semelhança do Doce de Pimento, cuja receita já está aqui na nossa cozinha, a compota de cebola roxa é indicada para comer com salgados, queijo em especial. Eu adoro comê-la com queijo chèvre. A conjunção de sabores é algo do outro mundo, mas claro, que como em tudo, não irá agradar a todos, pois esta compota tem um travo agridoce.
Comece por descascar as cebolas.
De seguida, corte-as em fatias o mais fino possível. Retire-lhes o 'olho' central, de cor amarela.
Num tacho largo coloque a cebola e regue-a com um fio de azeite.
Leve ao lume, médio baixo, até que a cebola fique murcha, mexendo regularmente para envolver.
Findo esse tempo, adicione os restantes ingredientes: vinho do Porto, açúcar, pau de canela, pimenta moida na hora e o vinagre. Envolva bem.
Leve de novo ao lume, médio baixo, mexendo regularmente, até que o líquido reduza, aproximadamente 15 a 20 minutos.
A meio do tempo, prove para verificar a necessidade de colocar mais açúcar ou vinagre (eu coloquei mais açúcar).
Quando estiver no ponto, coloque a compota em frascos esterilizados, fechando-os bem e colocando-os de cabeça para baixo durante 24 horas, para que ganhem vácuo.