Francesinha

8 de Maio, 2020 0 Por Carla Rocha
Francesinha

A francesinha é um prato típico do Porto, embora já seja feita em vários pontos do país e do mundo. As receitas que existem são muitas, com as mais diversas variações, desde francesinha de carnes brancas, francesinhas de marisco, francesinhas vegetarianas, etc. Aqui em casa, faço normalmente a francesinha dita tradicional. A bem dizer, o que difere e faz diferença na francesinha é o molho, pois é este o seu ponto forte e o que marca a diferença entre elas. Existem diversas receitasd e molho e eu própria já tenho feito algumas. Aqui coloco uma receita de um molho equilibrado e que satisfaz os paladares aqui em casa.

Rendimentos1 Dose
Tempo Preparação15 minsTempo de Confecção1 hrTempo Total1 hr 15 mins

Molho de Francesinha
 990 ml Cerveja branca
 50 ml Whisky
 25 ml Vinho do Porto
 25 ml Aguardente
 100 ml Leite
 2 Caldos de Galinha
 1 Chouriço de Carne
 1 Cenoura pequena, descascada e cortada em pedaços pequenos
 1 fatia de Mortadela ou Fiambre
 1 Cebola pequena
 200 ml Polpa de Tomate
 Sal e Piri piri q.b.
 Maisena q.b.
 Azeite e água q.b.
Francesinha (por pessoa)
 2 fatias Pão de Forma para Torradas (fatias mais grossas)
 1 Bife de Novilho
 1 Linguiça
 1 Salsicha Fresca
 5 Fatias de Queijo
 1 Fatia de Mortadela
 Molho a Gosto
Para Acompanhar
 Batatas Fritas, opcional
 Ovo Estrelado, opcional

Molho de Francesinha
1

Corte o chouriço em pedaços pequenos. Reserve.

2

Pique a cebola. Reserve.

3

Prepare todos os ingredientes, medindo-os para utilizar. As bebidas, pode colocar todas juntas.

4

Numa panela, coloque a cebola e o chouriço.

5

Adicione azeite a cobrir o fundo e leve ao lume.

6

Quando começar a aquecer, junte os caldos, ajudando-os a dissolver. Envolva bem.

7

Deixe ao lume, mexendo regularmente até que a cebola esteja mole e o chouriço tenha largado gordura.

8

Adicione a cerveja e a cenoura.

9

De seguida adicione a polpa de tomate, a mortadela e as restantes bebidas alcoólicas e o leite.

10

Deixe começar a ferver, retifique de sal e deixe sobre o lume até que a cenoura esteja bem cozida.

11

Findo esse tempo, prove para sentir o sabor, se necessário junte mais um pouco de whisky ou sal e deixe ferver para apurar.

12

Passe a varinha mágica e moa muito bem o molho.

13

Adicione o picante a gosto.

14

Retifique todos os temperos.

15

Numa taça coloque 2 a 3 colheres de sopa de maisena, consoante a quantidade de molho que tive e dilua-a num pouco de água.

16

Com o molho ao lume e a ferver, junte a maisena diluída e mexa bem, para incorporar.

17

Mexa o molho enquanto ele engrossa a gosto.

18

Desligue o lume e reserve até à hora de servir.

19

Na hora de servir, aqueça-o bem.

20

Pode ainda, que é o que faço, guardar a quantidade restante do molho em frascos para usar noutros dias.

Montar a Francesinha
21

Ligue o forno a 200ºC.

22

Se preferir, retire a côdea ao pão.

23

Retire a pele e corte a linguiça ao meio e depois novamente ao meio. Reserve.

24

Leve a salsicha fresca ao micro-ondas, durante o tempo necessário para que fique dura e quase cozida.

25

Corte a salsicha ao meio e depois novamente ao meio de forma a 4 partes em forma de uma meia lua. Reserve.

26

Coloque o pão na grelha do forno, para que torre, mas sem queimar. Retire e reserve.

27

Num grelhador de fogão comece a grelhar as carnes, começando pela linguiça, seguida da salsicha e por fim do bife.

28

Para montar a francesinha, coloque uma fatia de pão num prato que possa ir ao forno.

29

De seguida coloque bife de forma a fazer uma camada.

30

Por cima do bife coloque 4 partes de salsicha, seguidas de 4 partes de linguiça.

31

Termine tapando com uma fatia de mortadela.

32

Tape a francesinha com a outra fatia de pão.

33

Disponha quatro fatias de queijo a toda a volta da francesinha e uma outra no topo, de modo a segurar as outras quatro.

34

Leve a francesinha ao forno, por uns minutos, para aquecer e ajudar o queijo a derreter.

35

Retire do forno, regue com o molho bem quente e sirva acompanhada com batatas fritas e, se gostar, com um ovo estrelado por cima.

 

 

 

Ingredientes

Molho de Francesinha
 990 ml Cerveja branca
 50 ml Whisky
 25 ml Vinho do Porto
 25 ml Aguardente
 100 ml Leite
 2 Caldos de Galinha
 1 Chouriço de Carne
 1 Cenoura pequena, descascada e cortada em pedaços pequenos
 1 fatia de Mortadela ou Fiambre
 1 Cebola pequena
 200 ml Polpa de Tomate
 Sal e Piri piri q.b.
 Maisena q.b.
 Azeite e água q.b.
Francesinha (por pessoa)
 2 fatias Pão de Forma para Torradas (fatias mais grossas)
 1 Bife de Novilho
 1 Linguiça
 1 Salsicha Fresca
 5 Fatias de Queijo
 1 Fatia de Mortadela
 Molho a Gosto
Para Acompanhar
 Batatas Fritas, opcional
 Ovo Estrelado, opcional

Procedimentos

Molho de Francesinha
1

Corte o chouriço em pedaços pequenos. Reserve.

2

Pique a cebola. Reserve.

3

Prepare todos os ingredientes, medindo-os para utilizar. As bebidas, pode colocar todas juntas.

4

Numa panela, coloque a cebola e o chouriço.

5

Adicione azeite a cobrir o fundo e leve ao lume.

6

Quando começar a aquecer, junte os caldos, ajudando-os a dissolver. Envolva bem.

7

Deixe ao lume, mexendo regularmente até que a cebola esteja mole e o chouriço tenha largado gordura.

8

Adicione a cerveja e a cenoura.

9

De seguida adicione a polpa de tomate, a mortadela e as restantes bebidas alcoólicas e o leite.

10

Deixe começar a ferver, retifique de sal e deixe sobre o lume até que a cenoura esteja bem cozida.

11

Findo esse tempo, prove para sentir o sabor, se necessário junte mais um pouco de whisky ou sal e deixe ferver para apurar.

12

Passe a varinha mágica e moa muito bem o molho.

13

Adicione o picante a gosto.

14

Retifique todos os temperos.

15

Numa taça coloque 2 a 3 colheres de sopa de maisena, consoante a quantidade de molho que tive e dilua-a num pouco de água.

16

Com o molho ao lume e a ferver, junte a maisena diluída e mexa bem, para incorporar.

17

Mexa o molho enquanto ele engrossa a gosto.

18

Desligue o lume e reserve até à hora de servir.

19

Na hora de servir, aqueça-o bem.

20

Pode ainda, que é o que faço, guardar a quantidade restante do molho em frascos para usar noutros dias.

Montar a Francesinha
21

Ligue o forno a 200ºC.

22

Se preferir, retire a côdea ao pão.

23

Retire a pele e corte a linguiça ao meio e depois novamente ao meio. Reserve.

24

Leve a salsicha fresca ao micro-ondas, durante o tempo necessário para que fique dura e quase cozida.

25

Corte a salsicha ao meio e depois novamente ao meio de forma a 4 partes em forma de uma meia lua. Reserve.

26

Coloque o pão na grelha do forno, para que torre, mas sem queimar. Retire e reserve.

27

Num grelhador de fogão comece a grelhar as carnes, começando pela linguiça, seguida da salsicha e por fim do bife.

28

Para montar a francesinha, coloque uma fatia de pão num prato que possa ir ao forno.

29

De seguida coloque bife de forma a fazer uma camada.

30

Por cima do bife coloque 4 partes de salsicha, seguidas de 4 partes de linguiça.

31

Termine tapando com uma fatia de mortadela.

32

Tape a francesinha com a outra fatia de pão.

33

Disponha quatro fatias de queijo a toda a volta da francesinha e uma outra no topo, de modo a segurar as outras quatro.

34

Leve a francesinha ao forno, por uns minutos, para aquecer e ajudar o queijo a derreter.

35

Retire do forno, regue com o molho bem quente e sirva acompanhada com batatas fritas e, se gostar, com um ovo estrelado por cima.

Francesinha