Esta receita saiu na tentativa de reproduzir um gnocchi ou nhoque, como o quiserem chamar, que comi há uns dias atrás num restaurante. Lembrei-me de o fazer, para responder ao repto lançado pela Teresa do Healthy Bites, em que começou um movimento no Instagram em defesa do Tomate Coração de Boi, que tantas vezes não é bem identificado. Fiz o molho uns dias antes e guardei para este Gnocchi com Molho de Tomate e Beringela (assados) e Cogumelos Portobello. Posso dizer que ficou delicioso. É uma refeição que posso dizer que é rápida, pois tendo o molho já pronto, em menos de 30 minutos, conseguimos colocá-la na mesa. Os cogumelos portobello, como sempre, dão um sabor marcante ao prato. Na descrição da receita, vou deixar as instruções para o molho, contudo, podem usar qualquer molho de tomate da vossa eleição, tenham é atenção de usar um molho equilibrado, em que o ácido do tomate, não seja muito marcante, para não alterar os sabor final. Se quiserem ver como fiz este gnocchi, visitem no meu perfil de instagram, onde podem encontrar um vídeo com o passo a passo, vejam-no aqui!
Retire a pele aos tomates e corte-os em pedaços pequenos.
Lave, retire a parte de cima da beringela e corte-a em cubos pequenos.
Coloque o tomate e a beringela num recipiente de forno, tempere com sal e junte-lhes um fio de azeite.
Leva a assar, ao forno pré aquecido a 225ºC, até que comecem a queimar as pontas.
Retire, transfira tudo para um recipiente alto e moa com a varinha mágica.
Nesta altura deve rever o tempero do molho. Caso esteja muito ácido, junte-lhe um pouco de açúcar para cortar a acidez.
Gosto de moer durante bastante tempo, até obter um molho bem aveludado.
Visite o nosso instagram, onde temos um destaque com os vídeos de como fizemos este molho.
Se não o for usar de imediato, guarde-o num frasco esterilizado, no frigorifico.
Leve uma panela com água e sal ao lume.
Quando a água começar a ferver coloque o gnocchi na panela.
O tempo de cozedura do gnocchi está descrito na embalagem, contudo eu sigo sempre o truque de o retirar, quando vem ao de cima na água.
Esta parte de cozer o gnocchi, eu gosto de a fazer, quando os cogumelos já estão bem fritos no azeite, conforme vou descrever nos passos seguintes, pois assim, vamos ter um gnocchi bem firme e quente.
Lave os cogumelos com cuidado e corte-os em pedaços pequenos.
Leve uma frigideira grande ao lume com um fio de azeite.
Junte os cogumelos e envolva-os bem na gordura. deixe-os cozinhar.
Com os cogumelos cozinhados, mas bem firmes, junte o gnocchi já cozido (conforme mencionei acima, gosto de o retirar da panela onde cozem, diretamente para a frigideira, com a ajuda de uma escumadeira.
Envolva o gnocchi com os cogumelos.
Adicione à frigideira o molho de tomate e beringela. Envolva tudo muito bem e deixe cozinhar.
Prove e rectifique o tempero de sal.
Deixe ferver alguns minutos, mexendo regularmente.
Sirva de seguida, juntando-lhe algumas folhas de manjericão.