AutorCarla RochaCategoriaPadariaCozinhaPortuguesaMétodo de PreparaçãoFornoDificuldadeIntermediárioMuitos têm sido os pães que têm saído das nossas cozinhas. Este foi feito para mostrar no direto do instagram com a Ana Guiomar na @maejanaotenhosopa. A receita base é bastante versátil e pode ser ajustada a diferentes tipos de farinha, recheio ou até sabor como foi o caso neste pão de beterraba. Sendo que é um pão que aqui em casa não reúne o consenso de todos, optei por fazer a receita pela metade, obtendo desta forma, um pão mais pequeno. Fiz exatamente o mesmo com o pão de Açafrão que também encontram aqui nesta nossa cozinha. Neste caso da beterraba, o que aconselho e que eu não fiz, pois comprei a beterraba já cozida, é que se a cozerem em casa, usem a água da cozedura, já fria, para fazer o pão, pois vai ajudar a intensificar a cor. Não se iludam pela cor da crosta, o miolo ficou castanho. 'Bora' lá meter mão (colher de pau) na massa?
Se optar por comprar beterraba crua, coza-a em água sem sal.
Retire a beterraba da água e deixe arrefecer, antes de lhe retirar a casca e de a reduzir a puré.
Reserve a água para usar no pão.
Se comprou beterraba já cozida, reduza-a a puré com a varinha mágica. Reserve.
Numa taça coloque a farinha, o sal e o fermento. Reserve
Dilua o puré de beterraba na água (seja água normal ou água da cozedura) já na quantidade que vai usar. Neste pão reduzimos a quantidade de água, pois a própria beterraba tem água, o que vai tornar a massa mais mole.
Deite a água de beterraba sobre a farinha e mexa bem com a colher de pau para envolver bem a massa.
Tape a taça com película aderente e deixe levedar em local seco, durante 8 a 12 horas. Gosto de embrulhar numa manta.
Findo o tempo de repouso e já com a massa levedada, ligue o forno a 270ºC ou 250ºC, caso seja esta última a temperatura máxima do seu forno.
Este passo agora é deveras importante para o resultado final do pão. Este deve ser cozido numa panela com tampa, de preferência de ferro, mas pode também ser de barro ou pirex.
Quando ligar o forno, coloque a panela dentro, tapada para aquecer, o que deve demorar cerca de 30 minutos.
Entretanto, enfarinhe a bancada de trabalho com farinha e derrame a massa em cima, com cuidado para não lhe retirar muito ar.
Com cuidado, puxe as extremidades da massa para o centro da mesma, fechando-a como se fosse um envelope.
Volte a massa ao contrário e rodando-a, forme uma bola.
Caso não se sinta, muito à vontade para mexer na massa, salte os três pontos anteriores. Coloque uma folha de papel vegetal sobre a bancada, enfarinhe a folha e coloque a massa em cima.
No caso de ter formado a bola, coloque a bola, caso contrário, verta a massa diretamente da taça para o papel vegetal.
Se a massa o permitir, isto é, se não estiver muito mole, pode fazer um corte na mesma, senão não se preocupe que a diferença é apenas estética.
Nesta fase, vai ter que ter cuidado, pois vai ter que retirar a panela do forno, colocá-la na bancada, abrir a tampa e com cuidado colocar o a massa dentro, usando o papel vegetal como guia.
Volte a tapar a panela e leve-a ao forno, por 30 minutos.
Findo este tempo, abra o forno, tire a tampa, volte a fechar o forno e deixe cozer mais 20 minutos.
Estes últimos 20 minutos, sem tampa, vão permitir que a crosta engrosse e fique mais estaladiça.
Quando o tempo terminar, com cuidado, retire a panela do forno.
Ainda com cuidado, retire o pão da panela e coloque-o sobre uma grelha a arrefecer, pelo menos 15 minutos antes de o cortar.
Ingredientes
Procedimentos
Se optar por comprar beterraba crua, coza-a em água sem sal.
Retire a beterraba da água e deixe arrefecer, antes de lhe retirar a casca e de a reduzir a puré.
Reserve a água para usar no pão.
Se comprou beterraba já cozida, reduza-a a puré com a varinha mágica. Reserve.
Numa taça coloque a farinha, o sal e o fermento. Reserve
Dilua o puré de beterraba na água (seja água normal ou água da cozedura) já na quantidade que vai usar. Neste pão reduzimos a quantidade de água, pois a própria beterraba tem água, o que vai tornar a massa mais mole.
Deite a água de beterraba sobre a farinha e mexa bem com a colher de pau para envolver bem a massa.
Tape a taça com película aderente e deixe levedar em local seco, durante 8 a 12 horas. Gosto de embrulhar numa manta.
Findo o tempo de repouso e já com a massa levedada, ligue o forno a 270ºC ou 250ºC, caso seja esta última a temperatura máxima do seu forno.
Este passo agora é deveras importante para o resultado final do pão. Este deve ser cozido numa panela com tampa, de preferência de ferro, mas pode também ser de barro ou pirex.
Quando ligar o forno, coloque a panela dentro, tapada para aquecer, o que deve demorar cerca de 30 minutos.
Entretanto, enfarinhe a bancada de trabalho com farinha e derrame a massa em cima, com cuidado para não lhe retirar muito ar.
Com cuidado, puxe as extremidades da massa para o centro da mesma, fechando-a como se fosse um envelope.
Volte a massa ao contrário e rodando-a, forme uma bola.
Caso não se sinta, muito à vontade para mexer na massa, salte os três pontos anteriores. Coloque uma folha de papel vegetal sobre a bancada, enfarinhe a folha e coloque a massa em cima.
No caso de ter formado a bola, coloque a bola, caso contrário, verta a massa diretamente da taça para o papel vegetal.
Se a massa o permitir, isto é, se não estiver muito mole, pode fazer um corte na mesma, senão não se preocupe que a diferença é apenas estética.
Nesta fase, vai ter que ter cuidado, pois vai ter que retirar a panela do forno, colocá-la na bancada, abrir a tampa e com cuidado colocar o a massa dentro, usando o papel vegetal como guia.
Volte a tapar a panela e leve-a ao forno, por 30 minutos.
Findo este tempo, abra o forno, tire a tampa, volte a fechar o forno e deixe cozer mais 20 minutos.
Estes últimos 20 minutos, sem tampa, vão permitir que a crosta engrosse e fique mais estaladiça.
Quando o tempo terminar, com cuidado, retire a panela do forno.
Ainda com cuidado, retire o pão da panela e coloque-o sobre uma grelha a arrefecer, pelo menos 15 minutos antes de o cortar.
Boa tarde, quando diz uma beterraba corresponde a quantas gr, aproximadamente? Sabe dizer? Obrigada
Olá Luísa.
Use cerca de 100 g.
Obrigada, beijinhos, Carla.