Pão de Mistura (70% Trigo, 30% Centeio)

9 de Fevereiro, 2020 0 Por Carla Rocha
Pão de Mistura (70% Trigo, 30% Centeio)

AutorCarla RochaCategoriaCozinhaMétodo de Preparação, Tags, , , , , DificuldadeAvançado10

Mais um pão de mistura, desta vez, aumentámos a percentagem de centeio na massa, sendo que quanto maior é a percentagem de centeio, maior a dificuldade de amassar. Este pão, foi cozido diretamente sobre uma pedra de pizza, na parte central do forno. O que noto é que o pão cozido fora da panela, não cresce tanto!

Rendimentos1 Dose
Tempo Preparação9 hrsTempo de Confecção50 minsTempo Total9 hrs 50 mins

 550 g Farinha de Trigo Saloio
 250 g Farinha de Centeio
 530 g Água Mineral
 17,50 Sal fino
 180 g Fermento Natural
Para Cozer o Pão
 1 folha Papel Vegetal

1

Numa taça grande misture a farinha com a água. Deixe repousar 30 minutos, colocando a taça dentro de um saco de plástico e fechando o mesmo.

2

Coloque a mistura de farinha e água na taça da batedeira, junte o fermento natural e amasse durante 8 minutos, fazendo uso do utensílio do gancho.

3

Findo esse tempo, adicione o sal e amasse um minuto mais.

1º Ciclo de Voltas
4

Volte a colocar a massa na taça e com as mãos húmidas, complete o primeiro ciclo de voltas, conforme explicamos nos vídeos do instagram.

5

Coloque a taça dentro do saco e deixe repousar 30 minutos.

2º Ciclo de Voltas
6

Com as mãos húmidas, complete o segundo ciclo, que será igual ao primeiro.

7

Volte a colocar a taça dentro do saco e deixe repousar mais 30 minutos.

3º Ciclo de Voltas
8

Com as mãos húmidas, complete o terceiro ciclo, que será igual anteriores.

9

Volte a colocar a taça dentro do saco e deixe repousar 45 minutos.

Retirar a Massa da Taça
10

Enfarinhe a bancada de trabalho e coloque sobre ela a massa, retirando-a da taça.

11

Com a ajuda de um pouco de farinha, abra a massa num retângulo, puxando-a por quatro lados, conforme pode observar nos vídeos dos dois destaques no instagram para o Sourdough Bread.

12

De seguida, peque em cada uma das quatro pontas e faça-a passar sobre a massa, até ao centro, como se tivesse a forma de um envelope.

13

O passo seguinte, consiste em enrolar a massa sobre ela própria, em rolo.

14

De seguida, com a ajuda de uma espátula ajude a massa a voltar a parte superior para baixo e fazendo uso dessa mesma espátula, ajude a massa a se formar em bola, criando resistência com a palma da mão, colocando-a levemente sobre o topo da massa.

15

Faça leves movimentos até obter uma bola firme.

16

Tape a massa com a taça, voltando-a ao contrário e deixe descansar por 30 minutos.

Colocar a Massa no Cesto
17

Entretanto prepare o cesto onde a massa irá repousar, polvilhando-o bem com farinha.

18

Findo os 30 minutos, polvilhe farinha sobre a massa, massajando levemente para uniformizar.

19

Com cuidado, volte a massa, fazendo com que a parte superior, seja a que fica voltada para baixo no cesto.

20

Coloque o cesto dentro do saco de plástico e leve-o ao frigorífico até ao máximo de 24 horas.

21

O pão da fotografia, descansou no frio, quatro horas e trinta minutos.

Cozer o Pão
22

Pré aqueça o forno a 230ºC, colocando dentro, a meio do forno, a pedra refratária, onde irá colocar o pão em cima. Deixe pelo menos 60 minutos.

23

Coloque na parte de baixo do forno, uma taça ou tabuleiro de material de forno, onde irá colocar pedras de gelo para gerar humidade dentro do forno.

24

Retire o saco com o cesto do frigorífico.

25

Se usar um banneton, suavemente ajude a massa a soltar-se do cesto.

26

Coloque a folha de papel vegetal sobre o cesto e use-a como se fosse uma tampa (assista ao vídeo).

27

Volte o pão sobre a folha de papel vegetal.

28

Com uma lâmina faça cortes decorativos na massa.

29

Com cuidado, coloque o pão no forno, transportando-o sobre o papel vegetal, com a ajuda de uma pá de forno, ou se não tiver, de uma forma redonda, invertida.

30

Logo de seguida, coloque o gelo no recipiente e feche logo o forno. Irá criar-se vapor.

31

Deixe cozer por 50 minutos.

32

Findo esse tempo, retire o pão do forno e espere pelo menos 15 minutos antes de cortar o cortar, se conseguir!

33

Para ver os vídeos do processo de confeção do pão, visite o nosso perfil de instagram, onde encontrará dois destaques dedicados ao tema SourdoughBread.

 

 

 

Ingredientes

 550 g Farinha de Trigo Saloio
 250 g Farinha de Centeio
 530 g Água Mineral
 17,50 Sal fino
 180 g Fermento Natural
Para Cozer o Pão
 1 folha Papel Vegetal

Procedimentos

1

Numa taça grande misture a farinha com a água. Deixe repousar 30 minutos, colocando a taça dentro de um saco de plástico e fechando o mesmo.

2

Coloque a mistura de farinha e água na taça da batedeira, junte o fermento natural e amasse durante 8 minutos, fazendo uso do utensílio do gancho.

3

Findo esse tempo, adicione o sal e amasse um minuto mais.

1º Ciclo de Voltas
4

Volte a colocar a massa na taça e com as mãos húmidas, complete o primeiro ciclo de voltas, conforme explicamos nos vídeos do instagram.

5

Coloque a taça dentro do saco e deixe repousar 30 minutos.

2º Ciclo de Voltas
6

Com as mãos húmidas, complete o segundo ciclo, que será igual ao primeiro.

7

Volte a colocar a taça dentro do saco e deixe repousar mais 30 minutos.

3º Ciclo de Voltas
8

Com as mãos húmidas, complete o terceiro ciclo, que será igual anteriores.

9

Volte a colocar a taça dentro do saco e deixe repousar 45 minutos.

Retirar a Massa da Taça
10

Enfarinhe a bancada de trabalho e coloque sobre ela a massa, retirando-a da taça.

11

Com a ajuda de um pouco de farinha, abra a massa num retângulo, puxando-a por quatro lados, conforme pode observar nos vídeos dos dois destaques no instagram para o Sourdough Bread.

12

De seguida, peque em cada uma das quatro pontas e faça-a passar sobre a massa, até ao centro, como se tivesse a forma de um envelope.

13

O passo seguinte, consiste em enrolar a massa sobre ela própria, em rolo.

14

De seguida, com a ajuda de uma espátula ajude a massa a voltar a parte superior para baixo e fazendo uso dessa mesma espátula, ajude a massa a se formar em bola, criando resistência com a palma da mão, colocando-a levemente sobre o topo da massa.

15

Faça leves movimentos até obter uma bola firme.

16

Tape a massa com a taça, voltando-a ao contrário e deixe descansar por 30 minutos.

Colocar a Massa no Cesto
17

Entretanto prepare o cesto onde a massa irá repousar, polvilhando-o bem com farinha.

18

Findo os 30 minutos, polvilhe farinha sobre a massa, massajando levemente para uniformizar.

19

Com cuidado, volte a massa, fazendo com que a parte superior, seja a que fica voltada para baixo no cesto.

20

Coloque o cesto dentro do saco de plástico e leve-o ao frigorífico até ao máximo de 24 horas.

21

O pão da fotografia, descansou no frio, quatro horas e trinta minutos.

Cozer o Pão
22

Pré aqueça o forno a 230ºC, colocando dentro, a meio do forno, a pedra refratária, onde irá colocar o pão em cima. Deixe pelo menos 60 minutos.

23

Coloque na parte de baixo do forno, uma taça ou tabuleiro de material de forno, onde irá colocar pedras de gelo para gerar humidade dentro do forno.

24

Retire o saco com o cesto do frigorífico.

25

Se usar um banneton, suavemente ajude a massa a soltar-se do cesto.

26

Coloque a folha de papel vegetal sobre o cesto e use-a como se fosse uma tampa (assista ao vídeo).

27

Volte o pão sobre a folha de papel vegetal.

28

Com uma lâmina faça cortes decorativos na massa.

29

Com cuidado, coloque o pão no forno, transportando-o sobre o papel vegetal, com a ajuda de uma pá de forno, ou se não tiver, de uma forma redonda, invertida.

30

Logo de seguida, coloque o gelo no recipiente e feche logo o forno. Irá criar-se vapor.

31

Deixe cozer por 50 minutos.

32

Findo esse tempo, retire o pão do forno e espere pelo menos 15 minutos antes de cortar o cortar, se conseguir!

33

Para ver os vídeos do processo de confeção do pão, visite o nosso perfil de instagram, onde encontrará dois destaques dedicados ao tema SourdoughBread.

Pão de Mistura (70% Trigo, 30% Centeio)