Pão de Trigo e Centeio

28 de Outubro, 2019 0 Por Carla Rocha
Pão de Trigo e Centeio

AutorCarla RochaCategoriaCozinhaMétodo de Preparação, Tags, , , DificuldadeAvançado10

Todo o pão que seja feito com farinha de centeio, é um pão mais 'pesado' quando comparado com o pão de trigo, o que se traduz também, numa maior dificuldade na hora de amassar o pão, pois também a elasticidade da massa reduz. O pão que aqui apresentamos, sendo de mistura, seguimos a técnica normal de amassar que temos disponível em vídeo no nosso instagram.

Rendimentos1 Dose
Tempo Preparação6 hrs 25 minsTempo de Confecção50 minsTempo Total7 hrs 15 mins

 400 g Farinha de Trigo T80
 200 g Farinha de Centeio
 390 g Água Mineral
 14 g Sal
 120 g Fermento Natural
Para Cozer o Pão
 1 folha Papel Vegetal

Autólise
1

Numa taça grande misture a farinha com a água. Deixe repousar 30 minutos, colocando a taça dentro de um saco de plástico e fechando o mesmo.

Amassar
2

Coloque a mistura de farinha e água na taça da batedeira, junte o fermento natural e amasse durante 8 minutos, fazendo uso do utensílio do gancho.

3

Findo esse tempo, adicione o sal e amasse um minuto mais.

1º Ciclo de Voltas
4

Volte a colocar a massa na taça e com as mãos húmidas, complete o primeiro ciclo de voltas, conforme explicamos nos vídeos do instagram.

5

Coloque a taça dentro do saco e deixe repousar 30 minutos.

2º Ciclo de Voltas
6

Com as mãos húmidas, complete o segundo ciclo, que será igual ao primeiro.

7

Volte a colocar a taça dentro do saco e deixe repousar mais 30 minutos.

3º Ciclo de Voltas
8

Com as mãos húmidas, complete o terceiro ciclo, que será igual anteriores.

9

Volte a colocar a taça dentro do saco e deixe repousar 45 minutos.

Retirar a Massa da Taça
10

Enfarinhe a bancada de trabalho e coloque sobre ela a massa, retirando-a da taça.

11

Com a ajuda de um pouco de farinha, abra a massa num retângulo, puxando-a por quatro lados, conforme pode observar nos vídeos dos dois destaques no instagram para o Sourdough Bread.

12

De seguida, peque em cada uma das quatro pontas e faça-a passar sobre a massa, até ao centro, como se tivesse a forma de um envelope.

13

O passo seguinte, consiste em enrolar a massa sobre ela própria, em rolo.

14

De seguida, com a ajuda de uma espátula ajude a massa a voltar a parte superior para baixo e fazendo uso dessa mesma espátula, ajude a massa a se formar em bola, criando resistência com a palma da mão, colocando-a levemente sobre o topo da massa.

15

Faça leves movimentos até obter uma bola firme.

16

Tape a massa com a taça, voltando-a ao contrário e deixe descansar por 30 minutos.

Colocar a Massa no Cesto
17

Entretanto prepare o cesto onde a massa irá repousar, polvilhando-o bem com farinha.

18

Findo os 30 minutos, polvilhe farinha sobre a massa, massajando levemente para uniformizar.

19

Com cuidado, volte a massa, fazendo com que a parte superior, seja a que fica voltada para baixo no cesto.

20

Coloque o cesto dentro do saco de plástico e leve-o ao frigorífico até ao máximo de 24 horas.

21

O pão da fotografia, descansou no frio, quatro horas e trinta minutos.

Cozer o Pão
22

Pré aqueça o forno a 270ºC, colocando dentro enquanto aquece a panela onde irá cozer o pão. Deixe pelo menos 30 minutos.

23

Retire o saco com o cesto do frigorífico.

24

Se usar um banneton, suavemente ajude a massa a soltar-se do cesto.

25

Coloque a folha de papel vegetal sobre o cesto e use-a como se fosse uma tampa (assista ao video).

26

Volte o pão sobre a folha de papel vegetal.

27

Com uma lâmina faça cortes decorativos na massa.

28

Com cuidado, retire a panela do forno, destape-a e coloque o pão dentro, com a ajuda da folha de papel vegetal.

29

Tape e leve ao forno por 30 minutos.

30

Findo esse tempo, retire a tampa da panela e reduza a temperatura para 250ºC. Deixe mais 20 minutos.

31

Retire a panela do forno e, novamente com a ajuda do papel vegetal, retire o pão da panela, colocando-o sobre uma grelha para arrefecer.

32

Espere pelo menos 15 minutos antes de cortar o pão, se conseguir!

33

Para ver os vídeos do processo de confeção do pão, visite o nosso perfil de instagram, onde encontrará dois destaques dedicados ao tema SourdoughBread.

Ingredientes

 400 g Farinha de Trigo T80
 200 g Farinha de Centeio
 390 g Água Mineral
 14 g Sal
 120 g Fermento Natural
Para Cozer o Pão
 1 folha Papel Vegetal

Procedimentos

Autólise
1

Numa taça grande misture a farinha com a água. Deixe repousar 30 minutos, colocando a taça dentro de um saco de plástico e fechando o mesmo.

Amassar
2

Coloque a mistura de farinha e água na taça da batedeira, junte o fermento natural e amasse durante 8 minutos, fazendo uso do utensílio do gancho.

3

Findo esse tempo, adicione o sal e amasse um minuto mais.

1º Ciclo de Voltas
4

Volte a colocar a massa na taça e com as mãos húmidas, complete o primeiro ciclo de voltas, conforme explicamos nos vídeos do instagram.

5

Coloque a taça dentro do saco e deixe repousar 30 minutos.

2º Ciclo de Voltas
6

Com as mãos húmidas, complete o segundo ciclo, que será igual ao primeiro.

7

Volte a colocar a taça dentro do saco e deixe repousar mais 30 minutos.

3º Ciclo de Voltas
8

Com as mãos húmidas, complete o terceiro ciclo, que será igual anteriores.

9

Volte a colocar a taça dentro do saco e deixe repousar 45 minutos.

Retirar a Massa da Taça
10

Enfarinhe a bancada de trabalho e coloque sobre ela a massa, retirando-a da taça.

11

Com a ajuda de um pouco de farinha, abra a massa num retângulo, puxando-a por quatro lados, conforme pode observar nos vídeos dos dois destaques no instagram para o Sourdough Bread.

12

De seguida, peque em cada uma das quatro pontas e faça-a passar sobre a massa, até ao centro, como se tivesse a forma de um envelope.

13

O passo seguinte, consiste em enrolar a massa sobre ela própria, em rolo.

14

De seguida, com a ajuda de uma espátula ajude a massa a voltar a parte superior para baixo e fazendo uso dessa mesma espátula, ajude a massa a se formar em bola, criando resistência com a palma da mão, colocando-a levemente sobre o topo da massa.

15

Faça leves movimentos até obter uma bola firme.

16

Tape a massa com a taça, voltando-a ao contrário e deixe descansar por 30 minutos.

Colocar a Massa no Cesto
17

Entretanto prepare o cesto onde a massa irá repousar, polvilhando-o bem com farinha.

18

Findo os 30 minutos, polvilhe farinha sobre a massa, massajando levemente para uniformizar.

19

Com cuidado, volte a massa, fazendo com que a parte superior, seja a que fica voltada para baixo no cesto.

20

Coloque o cesto dentro do saco de plástico e leve-o ao frigorífico até ao máximo de 24 horas.

21

O pão da fotografia, descansou no frio, quatro horas e trinta minutos.

Cozer o Pão
22

Pré aqueça o forno a 270ºC, colocando dentro enquanto aquece a panela onde irá cozer o pão. Deixe pelo menos 30 minutos.

23

Retire o saco com o cesto do frigorífico.

24

Se usar um banneton, suavemente ajude a massa a soltar-se do cesto.

25

Coloque a folha de papel vegetal sobre o cesto e use-a como se fosse uma tampa (assista ao video).

26

Volte o pão sobre a folha de papel vegetal.

27

Com uma lâmina faça cortes decorativos na massa.

28

Com cuidado, retire a panela do forno, destape-a e coloque o pão dentro, com a ajuda da folha de papel vegetal.

29

Tape e leve ao forno por 30 minutos.

30

Findo esse tempo, retire a tampa da panela e reduza a temperatura para 250ºC. Deixe mais 20 minutos.

31

Retire a panela do forno e, novamente com a ajuda do papel vegetal, retire o pão da panela, colocando-o sobre uma grelha para arrefecer.

32

Espere pelo menos 15 minutos antes de cortar o pão, se conseguir!

33

Para ver os vídeos do processo de confeção do pão, visite o nosso perfil de instagram, onde encontrará dois destaques dedicados ao tema SourdoughBread.

Pão de Trigo e Centeio