Pão de Trigo, Espelta e Sementes sem Amassar

19 de Março, 2020 2 Por Carla Rocha
Pão de Trigo, Espelta e Sementes sem Amassar

AutorCarla RochaCategoriaCozinhaMétodo de PreparaçãoTags, , , , , DificuldadePrincipiante10

Este é o segundo pão no ciclo de pão sem amassar e é um pão de aproveitamento. Digo aproveitamento, porque misturei três tipos de farinha: Farinha de trigo T65, farinha de trigo T55 e farinha de espelta. Às farinhas, juntei ainda sementes. Optei por esta mistura, por ter restos de farinha de trigo, em pacotes abertos. Claro que aí em casa não precisam de o fazer. Foi apenas uma forma de também vos mostrar que podemos improvisar com o que temos em casa. Quanto à farinha de espelta, usei tipo 1050 cuja data de validade terminou no dia 20.02.2020, o que também serve para demonstrar, que muitas vezes as datas de validade são meramente indicativas, pois se o produto não apresentar alterações, pode-se consumir. Em sumo, um pão cuja confeção que tinha tudo para correr mal, mas que como podem ver pelas fotos, correu até muito bem!

Rendimentos1 Dose
Tempo Preparação5 minsTempo de Confecção50 minsTempo Total55 mins

 300 g Farinha de Trigo T65 (ou T55)Usei 170g T65 e 120g T55
 200 g Farinha de Espelta, tipo 1050Uso tanto 1050, como 630
 390 g Água
 7 g Fermento seco (15 g fermento fresco)
 7 g Sal fino
 60 g Sementes variadas

1

Numa taça grande, coloque primeiro a farinha e de seguida o fermento e o sal, em lados opostos da taça. Por fim, junte as sementes.

2

Misture bem os secos.

3

Adicione a água e misture com a colher de pau, até obter uma bola.

4

Se necessário, com a ajuda de um salazar, limpe as paredes da taça.

5

Tape a taça com papel aderente e coloque a repousar em local seco e sem corrente de ar.

6

A massa vai começar a levedar lentamente, devendo pelo menos, dobrar de volume. Este ciclo deve levar entre 8 a 12 horas, consoante as condições climatéricas da sua casa, podendo ir até às 24 horas.

7

Esta massa foi preparada de manhã, para ser cozida ao final da tarde. Esteve a levedar cerca de 11h20m

8

Quando quiser cozer o pão, ligue o forno a 270ºC ou 250ºC, caso seja esta última a temperatura máxima do seu forno.

9

Este passo agora é deveras importante para o resultado final do pão. Este deve ser cozido numa panela com tampa, de preferência de ferro, mas pode também ser de barro ou pirex.

10

Quando ligar o forno, coloque a panela dentro, tapada para aquecer, o que deve demorar cerca de 30 minutos.

11

Entretanto, enfarinhe a bancada de trabalho com farinha e derrame a massa em cima, com cuidado para não lhe retirar muito ar.

12

Com cuidado, puxe as extremidades da massa para o centro da mesma, fechando-a como se fosse um envelope.

13

Volte a massa ao contrário e rodando-a, forme uma bola.

14

Caso não se sinta, muito à vontade para mexer na massa, salte os três pontos anteriores. Coloque uma folha de papel vegetal sobre a bancada, enfarinhe a folha e coloque a massa em cima.

15

No caso de ter formado a bola, coloque a bola, caso contrário, verta a massa diretamente da taça para o papel vegetal.

16

Se a massa o permitir, isto é, se não estiver muito mole, pode fazer um corte na mesma, senão não se preocupe que a diferença é apenas estética.

17

Nesta fase, vai ter que ter cuidado, pois vai ter que retirar a panela do forno, colocá-la na bancada, abrir a tampa e com cuidado colocar o a massa dentro, usando o papel vegetal como guia.

18

Volte a tapar a panela e leve-a ao forno, por 30 minutos.

19

Findo este tempo, abra o forno, tire a tampa, volte a fechar o forno e deixe cozer mais 20 minutos.

20

Estes últimos 20 minutos, sem tampa, vão permitir que a crosta engrosse e fique mais estaladiça.

21

Quando o tempo terminar, com cuidado, retire a panela do forno.

22

Ainda com cuidado, retire o pão da panela e coloque-o sobre uma grelha a arrefecer, pelo menos 15 minutos antes de o cortar.

 

 

 

Ingredientes

 300 g Farinha de Trigo T65 (ou T55)Usei 170g T65 e 120g T55
 200 g Farinha de Espelta, tipo 1050Uso tanto 1050, como 630
 390 g Água
 7 g Fermento seco (15 g fermento fresco)
 7 g Sal fino
 60 g Sementes variadas

Procedimentos

1

Numa taça grande, coloque primeiro a farinha e de seguida o fermento e o sal, em lados opostos da taça. Por fim, junte as sementes.

2

Misture bem os secos.

3

Adicione a água e misture com a colher de pau, até obter uma bola.

4

Se necessário, com a ajuda de um salazar, limpe as paredes da taça.

5

Tape a taça com papel aderente e coloque a repousar em local seco e sem corrente de ar.

6

A massa vai começar a levedar lentamente, devendo pelo menos, dobrar de volume. Este ciclo deve levar entre 8 a 12 horas, consoante as condições climatéricas da sua casa, podendo ir até às 24 horas.

7

Esta massa foi preparada de manhã, para ser cozida ao final da tarde. Esteve a levedar cerca de 11h20m

8

Quando quiser cozer o pão, ligue o forno a 270ºC ou 250ºC, caso seja esta última a temperatura máxima do seu forno.

9

Este passo agora é deveras importante para o resultado final do pão. Este deve ser cozido numa panela com tampa, de preferência de ferro, mas pode também ser de barro ou pirex.

10

Quando ligar o forno, coloque a panela dentro, tapada para aquecer, o que deve demorar cerca de 30 minutos.

11

Entretanto, enfarinhe a bancada de trabalho com farinha e derrame a massa em cima, com cuidado para não lhe retirar muito ar.

12

Com cuidado, puxe as extremidades da massa para o centro da mesma, fechando-a como se fosse um envelope.

13

Volte a massa ao contrário e rodando-a, forme uma bola.

14

Caso não se sinta, muito à vontade para mexer na massa, salte os três pontos anteriores. Coloque uma folha de papel vegetal sobre a bancada, enfarinhe a folha e coloque a massa em cima.

15

No caso de ter formado a bola, coloque a bola, caso contrário, verta a massa diretamente da taça para o papel vegetal.

16

Se a massa o permitir, isto é, se não estiver muito mole, pode fazer um corte na mesma, senão não se preocupe que a diferença é apenas estética.

17

Nesta fase, vai ter que ter cuidado, pois vai ter que retirar a panela do forno, colocá-la na bancada, abrir a tampa e com cuidado colocar o a massa dentro, usando o papel vegetal como guia.

18

Volte a tapar a panela e leve-a ao forno, por 30 minutos.

19

Findo este tempo, abra o forno, tire a tampa, volte a fechar o forno e deixe cozer mais 20 minutos.

20

Estes últimos 20 minutos, sem tampa, vão permitir que a crosta engrosse e fique mais estaladiça.

21

Quando o tempo terminar, com cuidado, retire a panela do forno.

22

Ainda com cuidado, retire o pão da panela e coloque-o sobre uma grelha a arrefecer, pelo menos 15 minutos antes de o cortar.

Pão de Trigo, Espelta e Sementes sem Amassar