AutorCarla RochaCategoriaPadariaCozinhaPortuguesaMétodo de PreparaçãoForno, FrioDificuldadeAvançadoEste pão de trigo saloio, é um pão com fermento natural, em que todo o processo de amassar é em tudo semelhante aos outros cujas receitas já aqui estão, mas que ao nível do cozer, foi alvo de uma experiência. Foi o primeiro pão que cozi fora do tacho, em cima de uma pedra refratária. A temperatura foi demasiado elevada e a pedra ainda não estava suficientemente quente quando o coloquei em cima. Serviu de aviso para próximas cozeduras!
Numa taça grande misture a farinha com a água. Deixe repousar 30 minutos, colocando a taça dentro de um saco de plástico e fechando o mesmo.
Coloque a mistura de farinha e água na taça da batedeira, junte o fermento natural e amasse durante 8 minutos, fazendo uso do utensílio do gancho.
Findo esse tempo, adicione o sal e amasse um minuto mais.
Volte a colocar a massa na taça e com as mãos húmidas, complete o primeiro ciclo de voltas, conforme explicamos nos vídeos do instagram.
Coloque a taça dentro do saco e deixe repousar 30 minutos.
Com as mãos húmidas, complete o segundo ciclo, que será igual ao primeiro.
Volte a colocar a taça dentro do saco e deixe repousar mais 30 minutos.
Com as mãos húmidas, complete o terceiro ciclo, que será igual anteriores.
Volte a colocar a taça dentro do saco e deixe repousar 90 minutos.
Enfarinhe a bancada de trabalho e coloque sobre ela a massa, retirando-a da taça.
Com a ajuda de um pouco de farinha, abra a massa num retângulo, puxando-a por quatro lados, conforme pode observar nos vídeos dos dois destaques no instagram para o Sourdough Bread.
De seguida, peque em cada uma das quatro pontas e faça-a passar sobre a massa, até ao centro, como se tivesse a forma de um envelope.
O passo seguinte, consiste em enrolar a massa sobre ela própria, em rolo.
De seguida, com a ajuda de uma espátula ajude a massa a voltar a parte superior para baixo e fazendo uso dessa mesma espátula, ajude a massa a se formar em bola, criando resistência com a palma da mão, colocando-a levemente sobre o topo da massa.
Faça leves movimentos até obter uma bola firme.
Tape a massa com a taça onde antes repousou e deixe descansar por 30 minutos.
Entretanto prepare o cesto onde a massa irá repousar, polvilhando-o bem com farinha.
Findo os 30 minutos, polvilhe farinha sobre a massa, massajando levemente para uniformizar.
Com cuidado, volte a massa, fazendo com que a parte superior, seja a que fica voltada para baixo no cesto.
Coloque o cesto dentro do saco de plástico e leve-o ao frigorífico até ao máximo de 24 horas (recomendado).
O pão da fotografia, descansou no frio, 25 horas.
O pão que aparece na foto foi cozido à temperatura de 270ºC, com ventoinha, o que depois de ver o resultado final, me pareceu excessivo, pelo que recomendo que seja cozido a 250ºC, com ventoinha
Ligue o forno a 250ºC, com ventoinha.
Se tiver uma pedra refratária, coloque na base do forno a aquecer, caso não tenha, coloque um tabuleiro de forno. Deve aquecer durante 30 minutos antes de colocar o pão a cozer.
Retire o saco com o cesto do frigorífico.
Se usar um banneton, suavemente ajude a massa a soltar-se do cesto.
NOTA: Como vamos cozer o pão fora do tacho, não vamos usar folha de papel vegetal. Vamos enfarinhar muito vem uma superfície dura, como uma tábua de madeira ou um tabuleiro, voltado ao contrário. O que se pretende é retirar o pão do cesto, para cima dessa superfície enfarinha, que depois servirá de 'transporte' para o levar até ao forno e daí deslizar para a pedra ou tabuleiro que estão a aquecer.
Retire o pão do cesto para a superfície enfarinhada.
Polvilhe com farinha e alise a mesma sobre a superfície do pão.
Com uma lâmina faça cortes decorativos na massa.
Com cuidado transfira leve o pão ao forno, fazendo-o deslizar para a superfície da pedra ou tabuleiro.
Deixe cozer, aproximadamente 50 minutos, até que a côdea apresente uma cor dourada.
Retire o pão do forno e deixe-o arrefecer sobre uma grelha.
Espere pelo menos 15 minutos antes de cortar o pão, se conseguir!
Para ver os vídeos do processo de confeção do pão, visite o nosso perfil de instagram, onde encontrará dois destaques dedicados ao tema SourdoughBread.
Ingredientes
Procedimentos
Numa taça grande misture a farinha com a água. Deixe repousar 30 minutos, colocando a taça dentro de um saco de plástico e fechando o mesmo.
Coloque a mistura de farinha e água na taça da batedeira, junte o fermento natural e amasse durante 8 minutos, fazendo uso do utensílio do gancho.
Findo esse tempo, adicione o sal e amasse um minuto mais.
Volte a colocar a massa na taça e com as mãos húmidas, complete o primeiro ciclo de voltas, conforme explicamos nos vídeos do instagram.
Coloque a taça dentro do saco e deixe repousar 30 minutos.
Com as mãos húmidas, complete o segundo ciclo, que será igual ao primeiro.
Volte a colocar a taça dentro do saco e deixe repousar mais 30 minutos.
Com as mãos húmidas, complete o terceiro ciclo, que será igual anteriores.
Volte a colocar a taça dentro do saco e deixe repousar 90 minutos.
Enfarinhe a bancada de trabalho e coloque sobre ela a massa, retirando-a da taça.
Com a ajuda de um pouco de farinha, abra a massa num retângulo, puxando-a por quatro lados, conforme pode observar nos vídeos dos dois destaques no instagram para o Sourdough Bread.
De seguida, peque em cada uma das quatro pontas e faça-a passar sobre a massa, até ao centro, como se tivesse a forma de um envelope.
O passo seguinte, consiste em enrolar a massa sobre ela própria, em rolo.
De seguida, com a ajuda de uma espátula ajude a massa a voltar a parte superior para baixo e fazendo uso dessa mesma espátula, ajude a massa a se formar em bola, criando resistência com a palma da mão, colocando-a levemente sobre o topo da massa.
Faça leves movimentos até obter uma bola firme.
Tape a massa com a taça onde antes repousou e deixe descansar por 30 minutos.
Entretanto prepare o cesto onde a massa irá repousar, polvilhando-o bem com farinha.
Findo os 30 minutos, polvilhe farinha sobre a massa, massajando levemente para uniformizar.
Com cuidado, volte a massa, fazendo com que a parte superior, seja a que fica voltada para baixo no cesto.
Coloque o cesto dentro do saco de plástico e leve-o ao frigorífico até ao máximo de 24 horas (recomendado).
O pão da fotografia, descansou no frio, 25 horas.
O pão que aparece na foto foi cozido à temperatura de 270ºC, com ventoinha, o que depois de ver o resultado final, me pareceu excessivo, pelo que recomendo que seja cozido a 250ºC, com ventoinha
Ligue o forno a 250ºC, com ventoinha.
Se tiver uma pedra refratária, coloque na base do forno a aquecer, caso não tenha, coloque um tabuleiro de forno. Deve aquecer durante 30 minutos antes de colocar o pão a cozer.
Retire o saco com o cesto do frigorífico.
Se usar um banneton, suavemente ajude a massa a soltar-se do cesto.
NOTA: Como vamos cozer o pão fora do tacho, não vamos usar folha de papel vegetal. Vamos enfarinhar muito vem uma superfície dura, como uma tábua de madeira ou um tabuleiro, voltado ao contrário. O que se pretende é retirar o pão do cesto, para cima dessa superfície enfarinha, que depois servirá de 'transporte' para o levar até ao forno e daí deslizar para a pedra ou tabuleiro que estão a aquecer.
Retire o pão do cesto para a superfície enfarinhada.
Polvilhe com farinha e alise a mesma sobre a superfície do pão.
Com uma lâmina faça cortes decorativos na massa.
Com cuidado transfira leve o pão ao forno, fazendo-o deslizar para a superfície da pedra ou tabuleiro.
Deixe cozer, aproximadamente 50 minutos, até que a côdea apresente uma cor dourada.
Retire o pão do forno e deixe-o arrefecer sobre uma grelha.
Espere pelo menos 15 minutos antes de cortar o pão, se conseguir!
Para ver os vídeos do processo de confeção do pão, visite o nosso perfil de instagram, onde encontrará dois destaques dedicados ao tema SourdoughBread.
Olá Carla. Esta farinha de trigo saloio é t65?
Olá Sara, não é mesmo farinha de moleiro, das Farinhas Paulino Horta.
Obrigada.
Desculpe a pergunta:
São mesmo 100g de fermento ou está um 0 a mais?
Olá Vasco, são mesmo 100, pois neste caso, estamos a usar fermento natural. 🙂