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Pão de Trigo sem Amassar

Rendimentos1 DoseTempo Preparação5 minsTempo de Confecção50 minsTempo Total55 mins

Embora nos últimos tempos tenha feito sempre pão com fermento natural, algo que estamos todos um pouco mais condicionados e nem todos temos este tipo de fermento, saiu um pão de trigo, com fermento seco e sem amassar. Basta juntar todos os ingredientes, deixar repousar e depois cozer o pão. Mais fácil não há, é uma receita bem acessível a todos, mesmo a quem nunca fez pão! Este pão necessita de um tempo de repouso entre as 8 e as 12 horas e até um máximo de 24 horas. Se não tiver fermento seco, pode usar fermento fresco de padeiro, sendo que a quantidade de fermento fresco a usar, é sempre o dobro da quantidade do fermento seco. Quanto à utilização do fermento fresco, este deve ser diluído na água.

Pao de Trigo Sem Amassar

 500 g Farinha de Trigo T65 ou T55 (sem fermento)
 360 g Água
 7 g Fermento Seco de Padeiro
 9 g Sal
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Numa taça grande, coloque primeiro a farinha e de seguida o fermento e o sal, em lados opostos da taça.

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Misture bem os secos.

3

Adicione a água e misture com a colher de pau, até obter uma bola.

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Se necessário, com a ajuda de um salazar, limpe as paredes da taça.

5

Tape a taça com papel aderente e coloque a repousar em local seco e sem corrente de ar.

6

A massa vai começar a levedar lentamente, devendo pelo menos, dobrar de volume. Este ciclo deve levar entre 8 a 12 horas, consoante as condições climatéricas da sua casa, podendo ir até às 24 horas.

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O que costumo fazer, é preparar a massa à noite, para a cozer de manhã. Normalmente preparo 12 horas antes da hora em que está previsto cozer.

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Findo o tempo de repouso e já com a massa levedada, ligue o forno a 270ºC ou 250ºC, caso seja esta última a temperatura máxima do seu forno.

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Este passo agora é deveras importante para o resultado final do pão. Este deve ser cozido numa panela com tampa, de preferência de ferro, mas pode também ser de barro ou pirex.

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Quando ligar o forno, coloque a panela dentro, tapada para aquecer, o que deve demorar cerca de 30 minutos.

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Entretanto, enfarinhe a bancada de trabalho com farinha e derrame a massa em cima, com cuidado para não lhe retirar muito ar.

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Com cuidado, puxe as extremidades da massa para o centro da mesma, fechando-a como se fosse um envelope.

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Volte a massa ao contrário e rodando-a, forme uma bola.

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Caso não se sinta, muito à vontade para mexer na massa, salte os três pontos anteriores. Coloque uma folha de papel vegetal sobre a bancada, enfarinhe a folha e coloque a massa em cima.

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No caso de ter formado a bola, coloque a bola, caso contrário, verta a massa diretamente da taça para o papel vegetal.

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Se a massa o permitir, isto é, se não estiver muito mole, pode fazer um corte na mesma, senão não se preocupe que a diferença é apenas estética.

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Nesta fase, vai ter que ter cuidado, pois vai ter que retirar a panela do forno, colocá-la na bancada, abrir a tampa e com cuidado colocar o a massa dentro, usando o papel vegetal como guia.

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Volte a tapar a panela e leve-a ao forno, por 30 minutos.

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Findo este tempo, abra o forno, tire a tampa, volte a fechar o forno e deixe cozer mais 20 minutos.

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Estes últimos 20 minutos, sem tampa, vão permitir que a crosta engrosse e fique mais estaladiça.

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Quando o tempo terminar, com cuidado, retire a panela do forno.

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Ainda com cuidado, retire o pão da panela e coloque-o sobre uma grelha a arrefecer, pelo menos 15 minutos antes de o cortar.