AutorCarla RochaCategoriaPadariaCozinhaPortuguesaMétodo de PreparaçãoFornoDificuldadePrincipianteEmbora nos últimos tempos tenha feito sempre pão com fermento natural, algo que estamos todos um pouco mais condicionados e nem todos temos este tipo de fermento, saiu um pão de trigo, com fermento seco e sem amassar. Basta juntar todos os ingredientes, deixar repousar e depois cozer o pão. Mais fácil não há, é uma receita bem acessível a todos, mesmo a quem nunca fez pão! Este pão necessita de um tempo de repouso entre as 8 e as 12 horas e até um máximo de 24 horas. Se não tiver fermento seco, pode usar fermento fresco de padeiro, sendo que a quantidade de fermento fresco a usar, é sempre o dobro da quantidade do fermento seco. Quanto à utilização do fermento fresco, este deve ser diluído na água.
Numa taça grande, coloque primeiro a farinha e de seguida o fermento e o sal, em lados opostos da taça.
Misture bem os secos.
Adicione a água e misture com a colher de pau, até obter uma bola.
Se necessário, com a ajuda de um salazar, limpe as paredes da taça.
Tape a taça com papel aderente e coloque a repousar em local seco e sem corrente de ar.
A massa vai começar a levedar lentamente, devendo pelo menos, dobrar de volume. Este ciclo deve levar entre 8 a 12 horas, consoante as condições climatéricas da sua casa, podendo ir até às 24 horas.
O que costumo fazer, é preparar a massa à noite, para a cozer de manhã. Normalmente preparo 12 horas antes da hora em que está previsto cozer.
Findo o tempo de repouso e já com a massa levedada, ligue o forno a 270ºC ou 250ºC, caso seja esta última a temperatura máxima do seu forno.
Este passo agora é deveras importante para o resultado final do pão. Este deve ser cozido numa panela com tampa, de preferência de ferro, mas pode também ser de barro ou pirex.
Quando ligar o forno, coloque a panela dentro, tapada para aquecer, o que deve demorar cerca de 30 minutos.
Entretanto, enfarinhe a bancada de trabalho com farinha e derrame a massa em cima, com cuidado para não lhe retirar muito ar.
Com cuidado, puxe as extremidades da massa para o centro da mesma, fechando-a como se fosse um envelope.
Volte a massa ao contrário e rodando-a, forme uma bola.
Caso não se sinta, muito à vontade para mexer na massa, salte os três pontos anteriores. Coloque uma folha de papel vegetal sobre a bancada, enfarinhe a folha e coloque a massa em cima.
No caso de ter formado a bola, coloque a bola, caso contrário, verta a massa diretamente da taça para o papel vegetal.
Se a massa o permitir, isto é, se não estiver muito mole, pode fazer um corte na mesma, senão não se preocupe que a diferença é apenas estética.
Nesta fase, vai ter que ter cuidado, pois vai ter que retirar a panela do forno, colocá-la na bancada, abrir a tampa e com cuidado colocar o a massa dentro, usando o papel vegetal como guia.
Volte a tapar a panela e leve-a ao forno, por 30 minutos.
Findo este tempo, abra o forno, tire a tampa, volte a fechar o forno e deixe cozer mais 20 minutos.
Estes últimos 20 minutos, sem tampa, vão permitir que a crosta engrosse e fique mais estaladiça.
Quando o tempo terminar, com cuidado, retire a panela do forno.
Ainda com cuidado, retire o pão da panela e coloque-o sobre uma grelha a arrefecer, pelo menos 15 minutos antes de o cortar.
Ingredientes
Procedimentos
Numa taça grande, coloque primeiro a farinha e de seguida o fermento e o sal, em lados opostos da taça.
Misture bem os secos.
Adicione a água e misture com a colher de pau, até obter uma bola.
Se necessário, com a ajuda de um salazar, limpe as paredes da taça.
Tape a taça com papel aderente e coloque a repousar em local seco e sem corrente de ar.
A massa vai começar a levedar lentamente, devendo pelo menos, dobrar de volume. Este ciclo deve levar entre 8 a 12 horas, consoante as condições climatéricas da sua casa, podendo ir até às 24 horas.
O que costumo fazer, é preparar a massa à noite, para a cozer de manhã. Normalmente preparo 12 horas antes da hora em que está previsto cozer.
Findo o tempo de repouso e já com a massa levedada, ligue o forno a 270ºC ou 250ºC, caso seja esta última a temperatura máxima do seu forno.
Este passo agora é deveras importante para o resultado final do pão. Este deve ser cozido numa panela com tampa, de preferência de ferro, mas pode também ser de barro ou pirex.
Quando ligar o forno, coloque a panela dentro, tapada para aquecer, o que deve demorar cerca de 30 minutos.
Entretanto, enfarinhe a bancada de trabalho com farinha e derrame a massa em cima, com cuidado para não lhe retirar muito ar.
Com cuidado, puxe as extremidades da massa para o centro da mesma, fechando-a como se fosse um envelope.
Volte a massa ao contrário e rodando-a, forme uma bola.
Caso não se sinta, muito à vontade para mexer na massa, salte os três pontos anteriores. Coloque uma folha de papel vegetal sobre a bancada, enfarinhe a folha e coloque a massa em cima.
No caso de ter formado a bola, coloque a bola, caso contrário, verta a massa diretamente da taça para o papel vegetal.
Se a massa o permitir, isto é, se não estiver muito mole, pode fazer um corte na mesma, senão não se preocupe que a diferença é apenas estética.
Nesta fase, vai ter que ter cuidado, pois vai ter que retirar a panela do forno, colocá-la na bancada, abrir a tampa e com cuidado colocar o a massa dentro, usando o papel vegetal como guia.
Volte a tapar a panela e leve-a ao forno, por 30 minutos.
Findo este tempo, abra o forno, tire a tampa, volte a fechar o forno e deixe cozer mais 20 minutos.
Estes últimos 20 minutos, sem tampa, vão permitir que a crosta engrosse e fique mais estaladiça.
Quando o tempo terminar, com cuidado, retire a panela do forno.
Ainda com cuidado, retire o pão da panela e coloque-o sobre uma grelha a arrefecer, pelo menos 15 minutos antes de o cortar.
A parte mais dificil do conjunto de instrucoes foi a ultima… a de esperar 15 minutos para arrefecer antes de cortar. Hahahaha
Olá Cris, creio que essa tem sido a mais dificíl para todos 🙂
Obrigada pelo seu comentário, beijinhos Carla.
Concordooo
🙂