Papos de Anjo em Hóstia

16 de Novembro, 2020 0 Por Carla Rocha
Papos de Anjo em Hóstia

AutorCarla RochaCategoriaCozinhaMétodo de Preparação, Tags, , , , , , DificuldadeIntermediário10

Estes Papos de Anjo em Hóstia, são uma pérola da doçaria conventual portuguesa e como tal, à semelhança de outros que fazem parte da nossa história, devem ser conservados como uma relíquia. Foi este tema que me fez inscrever no curso intensivo de Doçaria Conventual Portuguesa da Mónica Pereira. Aprender mais sobre a nossa história gastronómica, neste caso a doçaria. Foi um curso magnífico que recomendo vivamente! Dos doces que lá aprendi a fazer, estes Papos de Anjo em Hóstia, têm sido os que mais tenho reproduzido, pois agradaram a todos!

Rendimentos1 Dose
Tempo Preparação15 minsTempo de Confecção40 minsTempo Total55 mins

 12 Gemas
 125 g Farinha de Amêndoa
 250 g Açúcar
 125 g Água
 Folhas de Hóstia
 Clara de Ovo para colar

1

Faça uma calda com o açúcar e a água, até atingir ponto de pérola.

2

Junte a amêndoa e mexa até levantar fervura.

3

Retire do lume e junte as gemas em fio, previamente passadas pelo coador.

4

Leve novamente ao lume, apenas para cozinhar as gemas.

5

Retire do lume, transfira para um pirex, tape com película aderente e deixe arrefecer.

6

Corte as folhas de hóstia em pequenos quadrados (cada folha rende entre 16 a 20 quadrados, consoante a largura).

7

Coloque no meio de cada quadrado uma colher de chá de Doce de Ovos.

8

Dobre em forma de rissol, usando clara de ovo para colar.

9

Recorte o bordo com a ajuda de uma tesoura com desenho ondulado.

10

Guarde-os numa caixa fechada, no frigorífico.

 

 

 

Ingredientes

 12 Gemas
 125 g Farinha de Amêndoa
 250 g Açúcar
 125 g Água
 Folhas de Hóstia
 Clara de Ovo para colar

Procedimentos

1

Faça uma calda com o açúcar e a água, até atingir ponto de pérola.

2

Junte a amêndoa e mexa até levantar fervura.

3

Retire do lume e junte as gemas em fio, previamente passadas pelo coador.

4

Leve novamente ao lume, apenas para cozinhar as gemas.

5

Retire do lume, transfira para um pirex, tape com película aderente e deixe arrefecer.

6

Corte as folhas de hóstia em pequenos quadrados (cada folha rende entre 16 a 20 quadrados, consoante a largura).

7

Coloque no meio de cada quadrado uma colher de chá de Doce de Ovos.

8

Dobre em forma de rissol, usando clara de ovo para colar.

9

Recorte o bordo com a ajuda de uma tesoura com desenho ondulado.

10

Guarde-os numa caixa fechada, no frigorífico.

Papos de Anjo em Hóstia