Pavlova II

5 de Janeiro, 2020 0 Por Carla Rocha
Pavlova II

AutorCarla RochaCategoriaCozinhaMétodo de Preparação, Tags, , , , , DificuldadeAvançado10

A pavlova tem vindo a subir posições na lista das minhas sobremesas preferidas. Confesso que quando comia fora, nunca foi algo que me despertou interesse, pois sempre que as provava, achava-as muito doces. Ao fazer em casa, tem-me permitido ajustar os sabores a gosto e tento sempre colocar sabores um pouco mais ácidos ou frescos para cortar o doce do merengue. Tem sido uma descoberta de combinações, que me têm conquistado. Esta em particular, fi-la no jantar de passagem de ano.

Rendimentos1 Dose
Tempo Preparação20 minsTempo de Confecção1 hr 10 minsTempo Total1 hr 30 mins

Base de Merengue
 6 Claras de ovo à temperatura ambiente
 350 g Açúcar em pó
 1 c. sopa Amido de milho (Maizena)
 1 c. sopa Vinagre de vinho branco
Creme de Natas
 400 ml Natas gordas, 30% gordura
 6 c. sopa Açúcar em pó
Decoração
 Framboesas Frescas
 Mirtilos Frescos
 Maracujá fresco
 Folhas de Hortelã
Coulis de Framboesa
 100 g Framboesas Frescas
 20 g Açúcar em Pó
 Umas gotas de Limão

Base de Merengue
1

Ligue o forno a 140ºC.

2

Prepare um tabuleiro de forno: coloque sobre o mesmo uma folha de papel vegetal.

3

Desenhe um círculo no centro da folha, com um diâmetro aproximado do tamanho da pavlova. Usámos a tampa de uma panela grande para servir de guia. Reserve.

4

Numa taça coloque as claras de ovos.

5

Bata com a batedeira elétrica e quando começar a ganhar espuma, junte o açúcar, às colheradas, batendo entre cada adição.

6

Depois de ter misturado todo o açúcar, junte a farinha maizena, peneirada e misture bem.

7

Por fim, adicione o vinagre, misturando bem.

8

Deite o merengue no centro do círculo e com a ajuda de uma espátula, forme a pavlova.

9

Leve a cozer ao forno por 70 minutos.

10

Findo esse tempo, desligue o forno, retire o merengue e deixe arrefecer completamente.

Coulis de Framboesa
11

Triture as framboesas com a varinha mágica.

12

Passe o puré pelo coador para coar as sementes.

13

Junte o açúcar e o sumo de limão e misture bem. Reserve no frigorífico até à altura de usar.

Creme de Natas
14

Bata as natas em chantilly com o açúcar.

Montagem
15

Lave e prepare as frutas.

16

Corte os maracujá em quartos.

17

Coloque a base de merengue no prato de servir.

18

Por cima coloque o creme de natas, alisando a superfície.

19

Decore com a fruta e com folhas de hortelã, reserve meio maracujá.

20

Termine a decoração com espalhando coulis de framboesa sobre as frutas e esperemendo maracujá, para libertar a polpa. Estes sabores mais ácidos, farão toda a diferença.

21

Leve ao frigorifico até à hora de servir.

 

 

 

Ingredientes

Base de Merengue
 6 Claras de ovo à temperatura ambiente
 350 g Açúcar em pó
 1 c. sopa Amido de milho (Maizena)
 1 c. sopa Vinagre de vinho branco
Creme de Natas
 400 ml Natas gordas, 30% gordura
 6 c. sopa Açúcar em pó
Decoração
 Framboesas Frescas
 Mirtilos Frescos
 Maracujá fresco
 Folhas de Hortelã
Coulis de Framboesa
 100 g Framboesas Frescas
 20 g Açúcar em Pó
 Umas gotas de Limão

Procedimentos

Base de Merengue
1

Ligue o forno a 140ºC.

2

Prepare um tabuleiro de forno: coloque sobre o mesmo uma folha de papel vegetal.

3

Desenhe um círculo no centro da folha, com um diâmetro aproximado do tamanho da pavlova. Usámos a tampa de uma panela grande para servir de guia. Reserve.

4

Numa taça coloque as claras de ovos.

5

Bata com a batedeira elétrica e quando começar a ganhar espuma, junte o açúcar, às colheradas, batendo entre cada adição.

6

Depois de ter misturado todo o açúcar, junte a farinha maizena, peneirada e misture bem.

7

Por fim, adicione o vinagre, misturando bem.

8

Deite o merengue no centro do círculo e com a ajuda de uma espátula, forme a pavlova.

9

Leve a cozer ao forno por 70 minutos.

10

Findo esse tempo, desligue o forno, retire o merengue e deixe arrefecer completamente.

Coulis de Framboesa
11

Triture as framboesas com a varinha mágica.

12

Passe o puré pelo coador para coar as sementes.

13

Junte o açúcar e o sumo de limão e misture bem. Reserve no frigorífico até à altura de usar.

Creme de Natas
14

Bata as natas em chantilly com o açúcar.

Montagem
15

Lave e prepare as frutas.

16

Corte os maracujá em quartos.

17

Coloque a base de merengue no prato de servir.

18

Por cima coloque o creme de natas, alisando a superfície.

19

Decore com a fruta e com folhas de hortelã, reserve meio maracujá.

20

Termine a decoração com espalhando coulis de framboesa sobre as frutas e esperemendo maracujá, para libertar a polpa. Estes sabores mais ácidos, farão toda a diferença.

21

Leve ao frigorifico até à hora de servir.

Pavlova II