Esta receita surgiu pela necessidade de usar os Bimis. Queria usá-los de uma forma diferente que não apenas cozidos e que bem que ficaram... estes Peitos de Frango Recheados com Bimis, Bacon e Queijo Coalho resultaram deveras deliciosos. A junção dos ingredientes ficou muito agradável, O queijo usado, o coalho, não derrete completamente, uma vez que é um queijo próprio para grelhar. O bacon, como sempre não desilude. O resultado final, uma carne suculenta e saborosa.
Abra, ou peça no talho para lhe abrirem os peitos de frango em forma de borboleta, isto é, num único bife grande.
Tempere nos dois lados com sal, alho em pó, paprika e tempero espanhol.
Alinhe dois bimis, com a rama em lados opostos e enrole os caules numa fatia de bacon.
Sobre cada peito de frango coloque, a fatia de queijo seguida dos bimis enrolados no bacon.
Feche o peito, usando palitos. Deixe repousar, pelo menos, 30 minutos antes de os preparar.
Ligue o forno a 220ºC.
Coloque uma frigideira que possa ir ao forno, sobre o fogão e junte um fio de azeite.
Deixe o azeite aquecer e coloque os peitos de frango dentro, selando-os a toda a volta, em lume alto.
Depois de totalmente selados, leve a frigideira ao forno por 25 minutos, até que a carne esteja totalmente passada.
Retire a frigideira, com cuidado, do forno e sirva de seguida.