Pizza com Massa de Espelta

12 de Junho, 2020 0 Por Carla Rocha
Pizza com Massa de Espelta

AutorCarla RochaCategoriaCozinhaMétodo de PreparaçãoTags, , , , , , DificuldadeIntermediário10

Desde que experimentei esta massa exclusivamente com farinha de espelta, que nunca mais fiz pizza com outra. É fácil e simples de fazer, dispenso inclusive a batedeira, amasso-a à mão. O tempo de repouso para levedação é aproximadamente 1 hora, pelo que quando a faço, é sempre sem muito planeamento, tal como foi ontem ao jantar. Pelas 18:30 lembrei-me de fazer pizza e assim foi. Antes das 20:00 já as pizzas estavam a caminho do forno, com molho de tomate caseiro feito enquanto a massa levedava. Assim sem pensar muito, tivemos um excelente jantar de pizza. Não variei muito nos toppings, basicamente foi mozarela, fiambre, chourição e bacon, tendo depois manjericão para colocar por cima na hora de comer. As fotografias são as possíveis, tiradas a correr entre o forno e a mesa, já com todos à espera. Só posso dizer, que bem que nos soube!

Rendimentos1 Dose
Tempo Preparação15 minsTempo de Confecção20 minsTempo Total35 mins

Massa de Espelta
 800 g Farinha de Espelta
 400 ml Água morna
 1 c. chá Açúcar
 14 g Fermento de padeiro, seco (30 g fermento fresco)
 17 g Sal marinho
 6 c. sopa Azeite
Molho de Tomate Frito
 4 dentes Alho
 Azeite q.b.
 1 kg Tomate maduro
 Sal q.b.
Toppings
 Fiambre q.b.
 Chourição q.b.
 Bacon q.b.
 Mozarela ralada q.b.
 Manjericão fresco
 Orégãos secos

Massa de Espelta
1

Coloque a água morna num copo alto.

2

Junte-lhe o açúcar e o fermento, mexa bem.

3

Tape e espere que o fermento ative (comece a ganhar espuma e a crescer).

4

Entretanto, coloque a farinha numa taça grande e junte-lhe o sal.

5

Junte o fermento, já ativo à taça da farinha.

6

Junte também o azeite. Misture, primeiro com uma colher de pau e depois com as mãos.

7

Quando a farinha esteja toda incorporada, transfira a massa para a bancada e amasse até obter uma massa lisa.

8

Volte a colocar a massa na taça, tape com película aderente e deixe levedar até dobrar de volume (+/- 1 hora).

Molho de Tomate Frito
9

Retire a pele aos tomates. Reserve.

10

Coloque azeite no fundo de um tacho e junte os dentes de alho, sem casca, mas inteiros. Leve ao lume.

11

Quando o azeite estiver quente, junte os tomates inteiros.

12

Deixe fritá-los bem, voltando-os de quando a quando. Se estiver a salpicar muito, tape o tacho.

13

Os tomates vão começar a desfazer-se à medida que os vai voltando, assim como irão deitar bastante suco.

14

Tempere com sal a gosto.

15

Quando já estiverem desfeitos, moa tudo com a varinha mágica e reserve.

Montar a Pizza
16

Ligue o forno na temperatura máxima, com apenas a parte inferior ligada e com ventilação.

17

Prepare os tabuleiros ou formas onde irá cozer as pizzas, untando-as com azeite.

18

Corte as carnes em pedaços pequenos. Eu gosto de manter as fatias todas em cima uma das outras e cortar quadrados.

19

Pegue porções de massa e estenda-as nos tabuleiros, forrando-os por completo e sem deixar buracos. Use as mãos para o fazer.

20

Depois da massa estendida, pique-a com um garfo.

21

Disponha molho de tomate a gosto sobre a massa.

22

De seguida espalhe uma camada de mozarela, seguida de toppings a gosto.

23

Termine polvilhando com orégãos.

24

Leve as pizzas a cozer ao forno, na parte inferior, até que comecem a ficar douradas.

25

Retire do forno e de seguida retire dos tabuleiros ou formas e corte a pizza em fatias.

26

Sirva quente e disponibiliza folhas de manjericão para quem gostar.

 

 

 

Ingredientes

Massa de Espelta
 800 g Farinha de Espelta
 400 ml Água morna
 1 c. chá Açúcar
 14 g Fermento de padeiro, seco (30 g fermento fresco)
 17 g Sal marinho
 6 c. sopa Azeite
Molho de Tomate Frito
 4 dentes Alho
 Azeite q.b.
 1 kg Tomate maduro
 Sal q.b.
Toppings
 Fiambre q.b.
 Chourição q.b.
 Bacon q.b.
 Mozarela ralada q.b.
 Manjericão fresco
 Orégãos secos

Procedimentos

Massa de Espelta
1

Coloque a água morna num copo alto.

2

Junte-lhe o açúcar e o fermento, mexa bem.

3

Tape e espere que o fermento ative (comece a ganhar espuma e a crescer).

4

Entretanto, coloque a farinha numa taça grande e junte-lhe o sal.

5

Junte o fermento, já ativo à taça da farinha.

6

Junte também o azeite. Misture, primeiro com uma colher de pau e depois com as mãos.

7

Quando a farinha esteja toda incorporada, transfira a massa para a bancada e amasse até obter uma massa lisa.

8

Volte a colocar a massa na taça, tape com película aderente e deixe levedar até dobrar de volume (+/- 1 hora).

Molho de Tomate Frito
9

Retire a pele aos tomates. Reserve.

10

Coloque azeite no fundo de um tacho e junte os dentes de alho, sem casca, mas inteiros. Leve ao lume.

11

Quando o azeite estiver quente, junte os tomates inteiros.

12

Deixe fritá-los bem, voltando-os de quando a quando. Se estiver a salpicar muito, tape o tacho.

13

Os tomates vão começar a desfazer-se à medida que os vai voltando, assim como irão deitar bastante suco.

14

Tempere com sal a gosto.

15

Quando já estiverem desfeitos, moa tudo com a varinha mágica e reserve.

Montar a Pizza
16

Ligue o forno na temperatura máxima, com apenas a parte inferior ligada e com ventilação.

17

Prepare os tabuleiros ou formas onde irá cozer as pizzas, untando-as com azeite.

18

Corte as carnes em pedaços pequenos. Eu gosto de manter as fatias todas em cima uma das outras e cortar quadrados.

19

Pegue porções de massa e estenda-as nos tabuleiros, forrando-os por completo e sem deixar buracos. Use as mãos para o fazer.

20

Depois da massa estendida, pique-a com um garfo.

21

Disponha molho de tomate a gosto sobre a massa.

22

De seguida espalhe uma camada de mozarela, seguida de toppings a gosto.

23

Termine polvilhando com orégãos.

24

Leve as pizzas a cozer ao forno, na parte inferior, até que comecem a ficar douradas.

25

Retire do forno e de seguida retire dos tabuleiros ou formas e corte a pizza em fatias.

26

Sirva quente e disponibiliza folhas de manjericão para quem gostar.

Pizza com Massa de Espelta