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Pizza com Massa de Espelta

Rendimentos1 DoseTempo Preparação15 minsTempo de Confecção20 minsTempo Total35 mins

Desde que experimentei esta massa exclusivamente com farinha de espelta, que nunca mais fiz pizza com outra. É fácil e simples de fazer, dispenso inclusive a batedeira, amasso-a à mão. O tempo de repouso para levedação é aproximadamente 1 hora, pelo que quando a faço, é sempre sem muito planeamento, tal como foi ontem ao jantar. Pelas 18:30 lembrei-me de fazer pizza e assim foi. Antes das 20:00 já as pizzas estavam a caminho do forno, com molho de tomate caseiro feito enquanto a massa levedava. Assim sem pensar muito, tivemos um excelente jantar de pizza. Não variei muito nos toppings, basicamente foi mozarela, fiambre, chourição e bacon, tendo depois manjericão para colocar por cima na hora de comer. As fotografias são as possíveis, tiradas a correr entre o forno e a mesa, já com todos à espera. Só posso dizer, que bem que nos soube!

Pizza com Massa de Espelta

Massa de Espelta
 800 g Farinha de Espelta
 400 ml Água morna
 1 c. chá Açúcar
 14 g Fermento de padeiro, seco (30 g fermento fresco)
 17 g Sal marinho
 6 c. sopa Azeite
Molho de Tomate Frito
 4 dentes Alho
 Azeite q.b.
 1 kg Tomate maduro
 Sal q.b.
Toppings
 Fiambre q.b.
 Chourição q.b.
 Bacon q.b.
 Mozarela ralada q.b.
 Manjericão fresco
 Orégãos secos
Massa de Espelta
1

Coloque a água morna num copo alto.

2

Junte-lhe o açúcar e o fermento, mexa bem.

3

Tape e espere que o fermento ative (comece a ganhar espuma e a crescer).

4

Entretanto, coloque a farinha numa taça grande e junte-lhe o sal.

5

Junte o fermento, já ativo à taça da farinha.

6

Junte também o azeite. Misture, primeiro com uma colher de pau e depois com as mãos.

7

Quando a farinha esteja toda incorporada, transfira a massa para a bancada e amasse até obter uma massa lisa.

8

Volte a colocar a massa na taça, tape com película aderente e deixe levedar até dobrar de volume (+/- 1 hora).

Molho de Tomate Frito
9

Retire a pele aos tomates. Reserve.

10

Coloque azeite no fundo de um tacho e junte os dentes de alho, sem casca, mas inteiros. Leve ao lume.

11

Quando o azeite estiver quente, junte os tomates inteiros.

12

Deixe fritá-los bem, voltando-os de quando a quando. Se estiver a salpicar muito, tape o tacho.

13

Os tomates vão começar a desfazer-se à medida que os vai voltando, assim como irão deitar bastante suco.

14

Tempere com sal a gosto.

15

Quando já estiverem desfeitos, moa tudo com a varinha mágica e reserve.

Montar a Pizza
16

Ligue o forno na temperatura máxima, com apenas a parte inferior ligada e com ventilação.

17

Prepare os tabuleiros ou formas onde irá cozer as pizzas, untando-as com azeite.

18

Corte as carnes em pedaços pequenos. Eu gosto de manter as fatias todas em cima uma das outras e cortar quadrados.

19

Pegue porções de massa e estenda-as nos tabuleiros, forrando-os por completo e sem deixar buracos. Use as mãos para o fazer.

20

Depois da massa estendida, pique-a com um garfo.

21

Disponha molho de tomate a gosto sobre a massa.

22

De seguida espalhe uma camada de mozarela, seguida de toppings a gosto.

23

Termine polvilhando com orégãos.

24

Leve as pizzas a cozer ao forno, na parte inferior, até que comecem a ficar douradas.

25

Retire do forno e de seguida retire dos tabuleiros ou formas e corte a pizza em fatias.

26

Sirva quente e disponibiliza folhas de manjericão para quem gostar.