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Pudim Abade de Priscos

Rendimentos1 DoseTempo Preparação15 minsTempo de Confecção2 hrs 30 minsTempo Total2 hrs 45 mins

Uma receita do século XIX que ganha cada vez mais adeptos, este Pudim Abade de Priscos é sem dúvida um ex-libris da Doçaria Conventual Portuguesa. Um pudim que tem tanto de saboroso como de calórico, que não sendo para comer todas as semanas, é indispensável na mesa dos portugueses nas ocasiões mais especiais como a Páscoa ou o Natal. Não é uma receita fácil de fazer, uma vez que tem alguma técnica, contudo vou tentar desmistificar esta receita, tornando-a acessível a todos. No instagram deixei os vídeos de todo o processo, para que não perca cada detalhe! Agora só tem que decidir fazer e deliciar-se com este Pudim Abade de Priscos.

Pudim Abade de Priscos

Caramelo
 200 g Açúcar
 100 g Água
Pudim Abade de Priscos
 30 Gemas de Ovo
 800 g Açúcar
 400 g Água
 60 g Toucinho gordo
 2 Paus de Canela
 1 Limão, apenas casca
 60 ml Vinho do Porto Tawny
Caramelo
1

Coloque o açúcar e a água num tacho. Leve a lume médio baixo até obter um caramelo suave, de cor clara.

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Forre a forma de pudim com o caramelo. Reserve.

Pudim Abade de Priscos
3

Ligue o forno a 180ºC.

4

Num tacho largue coloque o açúcar, o toucinho fatiado, os paus de canela, a casca de limão e a água. Mexa para incorporar.

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Leve a lume médio baixo até obter uma calda em ponto espadana (117ºC). Nos vídeos pode ver como fiz para verificar o ponto. Levou cerca de 35 minutos a atingir.

6

Basicamente mergulha-se uma porção pequena de calda em água, estando no ponto quando se conseguir formar uma bola mole com a ponta dos dedos.

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É importante, depois de colocar ao lume, e até o açúcar se dissolver completamente, não mexer a calda.

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Quando a calda estiver perto de estar pronta, peneire as gemas para uma taça grande e junte-lhes o vinho do Porto.

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Se usar gemas pasteurizadas, não é necessário peneirar.

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Retire tudo de dentro da calda, deixando-a limpa.

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Pegue numa vara de arames e com cuidado, verta a calda em fio sobre as gemas, mexendo vigorosamente.

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Prepare um tabuleiro de forno, colocando água a ferver dentro, por forma a cozer o pudim em banho-maria (3 dedos de água são suficientes). Reserve.

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Coloque a mistura de gemas dentro da forma caramelizada, tape-a e coloque-a no tabuleiro.

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Leve a cozer ao forno durante 1h40m. Antes de retirar, faça o teste do palito.

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Deixe o pudim arrefecer completamente antes de o desenformar.

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Aconselho fazer de véspera e colocá-lo no frigorífico até à hora de o desenformar.

17

Para o desenformar, verifique se o pudim está descolado da forma antes de o virar para o prato. Caso não esteja, com a ponta de uma faca, ajude a soltá-lo.

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Pode ser necessário mergulhar a base do pudim em água quente para ajudar a soltar (assista aos vídeos).

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Para melhor entender todo o processo assista aos vídeos no nosso instagram @cozinhaalacarte

Pudim Abade de Priscos