Esta é, de entre todas as sobremesas que costumo fazer no Natal, a que reúne maior consenso e, claro, a que desaparece mais depressa, não ficando nada para contar história. A calda dá um sabor distinto às rabanadas. Por norma faço-a com os pinhões e as passas sem caroço, mas há quem não goste destes e retire, eu gosto! O procedimento é igual ao fazer rabanadas simples, das que se passam por açúcar e canela, apenas diverge no facto destas serem regadas com a calda.
Comece por fatiar o cacete para rabanadas, em fatias com cerca de um cm de espessura.
Disponha as fatias, num tabuleiro fundo, tentando não sobrepor as mesmas.
Leve o leite ao lume com o açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Deixe até aquecer bem, sem ferver.
Regue as fatias de pão com o leite quente, fazendo com que toda a superfície seja embebida no leite.
Prepare um tabuleiro forrando-o com um pano de cozinha.
À medida que for fritando as rabanadas, vai mudando as fatias do primeiro tabuleiro com leite, para este com o pano, para que escorra o excesso de líquido.
Entretanto, bata os ovos numa taça, que tenha suficiente tamanho para mergulhar as fatias de pão.
Coloque óleo numa frigideira, e leve ao lume para aquecer.
Quando o óleo estiver quente, passe uma fatia de pão, já escorrida, por ovo e logo de seguida coloque-a a fritar. Esta é uma tarefa que será feita por etapas, eu por norma, frito 4 rabanadas de cada vez.
Volte as fatias quando verificar que o lado que está para baixo, já está bem frito. Deixe fritar no lado contrário.
Escorra cada fatia, numa travessa forrada com papel absorvente (de cozinha).
Coloque todos os ingredientes num tacho e leve ao lume. Quando levantar fervura, deixe ferver por 5 minutos, antes de desligar o fogão.
Numa travessa funda, ou pirex, coloque uma camada de rabanadas, ainda quentes e regue com a calda. Repita estas operações até terminar as rabanadas e a calda.
Na hora de as comer, retire as de baixo, pois ficam sempre com mais calda.