Regueifa Doce

24 de Março, 2021 0 Por Carla Rocha
Regueifa Doce

A Regueifa Doce é uma receita típica do norte de Portugal, que se faz na altura da Páscoa. Em algumas aldeias, há a tradição dos padrinhos oferecerem a regueifa doce aos afilhados no domingo de Páscoa. Esta Regueifa Doce faz parte das memórias de Páscoa do Francisco e até hoje é o seu doce preferido da época. A receita desta Regueifa Doce foi-me passada por uma prima do Francisco, a Fernanda, a especialista da regueifa (e não só) da família. Eu até vir morar para a Maia desconhecia esta iguaria, mas agora faz parte da nossa mesa de Domingo de Páscoa. Dá algum trabalho a fazer, pois a massa não é muito fácil de trabalhar, pelo que na hora de amassar na bancada, é necessário fazer uso de farinha, enquanto se amassa e depois se molda a regueifa. O resultado final, vale bem a pena o trabalho, pois é um pãozinho doce, bem fofo, que aconselho vivamente a experimentar!

Rendimentos1 Dose
Tempo Preparação45 minsTempo de Confecção45 minsTempo Total1 hr 30 mins
Pré Fermento
 500 g Farinha de Trigo T55
 25 g Fermento de Padeiro seco
 50 ml Água Morna
 1 c.café Açúcar
 4 Ovos, tamanho L
 100 g Manteiga
Regueifa
 Pré Fermento
 500 g Farinha de Trigo T55 +100 g para amassar na bancada
 4 Ovos, tamanho L
 50 ml Vinho do Porto Tawny
 450 g Açúcar
 1 Limão, apenas raspa
Pré Fermento
1

Num copo alto, dissolva a c.café de açúcar e o fermento na água morna. Tape e espere que ative.

2

Derreta a manteiga. Reserve.

3

Bata os ovos. Reserve.

4

Coloque a farinha na taça da batedeira. Com a batedeira em andamento, deite dentro o fermento ativado, a manteiga derretida e os ovos batidos. Deixe amassar até que esteja tudo bem misturado.

5

Transfira para uma taça grande, untada com azeite. Tape com película aderente e deixe levedar durante pelo menos 2 horas. O pré fermento cresce muito, como pode ver nos vídeos.

Regueifa
6

Com o pré fermento pronto, coloque a farinha na taça da batedeira.

7

Coloque a batedeira em andamento e deite dentro, os ovos batidos, o vinho do Porto, o açúcar e por fim, o pré fermento deslaçado (retirado em pequenas porções, adicionadas de cada vez).

8

Deixe amassar bem até obter uma massa lisa. Esta massa é uma massa um pouco líquida, pelo que irá necessitar de farinha para a trabalhar na bancada ( + 100 g que colocámos nos ingredientes).

9

Coloque farinha sobre a bancada e coloque a massa por cima. Trabalhe a massa com a ajuda de espátulas, adicionando farinha sempre que necessitar.

10

Fazendo uso de mais farinha, corte a massa em duas porções e enrole cada porção num rolo comprido.

11

Enrole os dois rolos, sobre eles próprios, como uma trança. Una as pontas, formando uma coroa.

12

Transfira a regueifa para o tabuleiro de forno e deixe levedar até ao dia seguinte.

13

Na hora de cozer, ligue o forno a 180ºC e deixe aquecer bem.

14

Pincele a regueifa com ovo batido e leve a cozer durante 45 minutos, até que ao fazer o teste do palito, o mesmo saia limpo.

15

Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha.

16

Todos os vídeos doprocesso de como fiz esta Regueifa Doce, estão disponíveis num destaque próprio no nosso perfil de instagram @cozinhaalacarte.

Regueifa Doce

Ingredientes

Pré Fermento
 500 g Farinha de Trigo T55
 25 g Fermento de Padeiro seco
 50 ml Água Morna
 1 c.café Açúcar
 4 Ovos, tamanho L
 100 g Manteiga
Regueifa
 Pré Fermento
 500 g Farinha de Trigo T55 +100 g para amassar na bancada
 4 Ovos, tamanho L
 50 ml Vinho do Porto Tawny
 450 g Açúcar
 1 Limão, apenas raspa

Procedimentos

Pré Fermento
1

Num copo alto, dissolva a c.café de açúcar e o fermento na água morna. Tape e espere que ative.

2

Derreta a manteiga. Reserve.

3

Bata os ovos. Reserve.

4

Coloque a farinha na taça da batedeira. Com a batedeira em andamento, deite dentro o fermento ativado, a manteiga derretida e os ovos batidos. Deixe amassar até que esteja tudo bem misturado.

5

Transfira para uma taça grande, untada com azeite. Tape com película aderente e deixe levedar durante pelo menos 2 horas. O pré fermento cresce muito, como pode ver nos vídeos.

Regueifa
6

Com o pré fermento pronto, coloque a farinha na taça da batedeira.

7

Coloque a batedeira em andamento e deite dentro, os ovos batidos, o vinho do Porto, o açúcar e por fim, o pré fermento deslaçado (retirado em pequenas porções, adicionadas de cada vez).

8

Deixe amassar bem até obter uma massa lisa. Esta massa é uma massa um pouco líquida, pelo que irá necessitar de farinha para a trabalhar na bancada ( + 100 g que colocámos nos ingredientes).

9

Coloque farinha sobre a bancada e coloque a massa por cima. Trabalhe a massa com a ajuda de espátulas, adicionando farinha sempre que necessitar.

10

Fazendo uso de mais farinha, corte a massa em duas porções e enrole cada porção num rolo comprido.

11

Enrole os dois rolos, sobre eles próprios, como uma trança. Una as pontas, formando uma coroa.

12

Transfira a regueifa para o tabuleiro de forno e deixe levedar até ao dia seguinte.

13

Na hora de cozer, ligue o forno a 180ºC e deixe aquecer bem.

14

Pincele a regueifa com ovo batido e leve a cozer durante 45 minutos, até que ao fazer o teste do palito, o mesmo saia limpo.

15

Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha.

16

Todos os vídeos doprocesso de como fiz esta Regueifa Doce, estão disponíveis num destaque próprio no nosso perfil de instagram @cozinhaalacarte.

Regueifa Doce

Regueifa Doce
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