O Risotto é um prato de arroz oriundo do norte da Itália, onde todos os ingredientes são cozidos junto com o arroz. Embora seja de confecção simples, é um prato que carece de atenção durante todo o tempo de cozedura, uma vez que é necessário mexer regularmente.
Para caldo do risotto deve ser usado um caldo de legumes, carne/frango ou peixe/marisco e a sua utilização deve ir de encontro ao tipo de risotto que quer preparar.
No nosso caso, preparámos um risotto de cogumelos, sendo que o caldo que usámos foi um caldo feito com água e caldo Knorr, uma vez que não tínhamos outro género de caldo, nem tempo disponível.
Levámos ao lume cerca de 1,5l de água ao lume com os caldos até ferver, fomos mantendo sobre o lume, brando, enquanto o risotto era confecionado.
No tacho que vai preparar o risotto, junte a cebola picada, o tomate seco cortado em tamanho a gosto, regue com um fio de azeite e leve ao lume até que a cebola comece a ficar transparente.
Adicione os cogumelos, ainda congelados e envolva bem.
Junte o arroz e envolva bem. Regue com o vinho branco, envolva bem todo o conteúdo e deixe sobre o lume, mexendo regularmente até que o líquido se evapore.
Comece a adicionar conchas de caldo, mexendo sempre, e por forma a que o arroz vá cozendo. A adição do caldo deve ser em quantidades pequenas, mas regulares. Por norma a quantidade, corresponde ao triplo de volume do arroz em cru.
Quando tiver atingido o ponto de cozedura do arroz, deixando-o caldoso, junte o queijo ralado e envolva no risotto.
Desligue o lume, deite por cima a colher de manteiga (não use margarina) e tape o tacho, para que a manteiga derreta.
Sirva de imediato.
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