Xarém com Amêijoas e Camarões

13 de Agosto, 2019 0 Por Carla Rocha
Xarém com Amêijoas e Camarões

AutorCarla RochaCategoriaCozinhaMétodo de PreparaçãoTags, , , , DificuldadeIntermediário10

O Xarém é um prato típico de Olhão e por norma é comido sempre com bivalves da Ria Formosa. Os mais conhecidos são o Xarém de Conquilhas e o Xarém de Amêijoas. O que aqui apresentamos hoje, é feito segundo o método tradicional, sem adição de qualquer produto que lhe confira sabor (ex. caldos), apenas adicionámos uns camarões cozidos que tínhamos em casa. Quem quiser ver todo o método de preparação, pode fazê-lo no Instagram onde preparámos uma storie dedicado ao Xarém.

Rendimentos1 Dose
Tempo Preparação5 minsTempo de Confecção1 hrTempo Total1 hr 5 mins

 500 g Carolo de Milho próprio para Xarém
 Água q.b.
 Sal q.b.
 150 g Toucinho de Porco gordo
 1,50 kg Amêijoas
 300 g Camarão cozido (opcional)
 Pão de véspera para fritar ou torrar

1

Lave bem as amêijoas. Reserve.

2

Descasque os camarões e corte-os ao meio. Reserve.

3

Coloque água fria num caldeirão de barro grande.

4

Junte sal em quantidade suficiente para deixar a água ligeiramente salgada, comece por deitar pouco e depois vá adicionando até obter o tempero desejado.

5

Corte o toucinho em fatias pequenas, depois em quadrados. Coloque numa frigideira e reserve.

6

Leve o caldeirão de barro com a água ao lume e junte de imediato o milho.

7

O milho tende a crescer muito, pelo que a água deverá ter o triplo do volume.

8

Mexa bem para que o milho de separe totalmente. Mexa regularmente, para que não pegue ao fundo do caldeirão.

9

Entretanto frite ou torre pão, aos cubos. Reserve.

10

Coloque a frigideira com o toucinho ao lume e deixe fritar para que largue a gordura.

11

Quando o Xarém tiver crescido e cozido, junte o toucinho com a respetiva gordura. Envolva bem.

12

Adicione as amêijoas, envolva bem no xarém e deixe ao lume para que as amêijoas abram. Irá notar que à superfície aparece a água que é largada pelas amêijoas ao abrirem.

13

De seguida junte o pão e os camarões e envolva bem.

14

Sirva o Xarém bem quente, enquanto está liquido, pois quando arrefece fica duro, dando inclusive para cortar à faca.

Nota:
Depois de frio o Xarém pode ser aquecido numa frigideira, cortado em cubos, lembrando o Milho da Madeira.

 

 

 

Ingredientes

 500 g Carolo de Milho próprio para Xarém
 Água q.b.
 Sal q.b.
 150 g Toucinho de Porco gordo
 1,50 kg Amêijoas
 300 g Camarão cozido (opcional)
 Pão de véspera para fritar ou torrar

Procedimentos

1

Lave bem as amêijoas. Reserve.

2

Descasque os camarões e corte-os ao meio. Reserve.

3

Coloque água fria num caldeirão de barro grande.

4

Junte sal em quantidade suficiente para deixar a água ligeiramente salgada, comece por deitar pouco e depois vá adicionando até obter o tempero desejado.

5

Corte o toucinho em fatias pequenas, depois em quadrados. Coloque numa frigideira e reserve.

6

Leve o caldeirão de barro com a água ao lume e junte de imediato o milho.

7

O milho tende a crescer muito, pelo que a água deverá ter o triplo do volume.

8

Mexa bem para que o milho de separe totalmente. Mexa regularmente, para que não pegue ao fundo do caldeirão.

9

Entretanto frite ou torre pão, aos cubos. Reserve.

10

Coloque a frigideira com o toucinho ao lume e deixe fritar para que largue a gordura.

11

Quando o Xarém tiver crescido e cozido, junte o toucinho com a respetiva gordura. Envolva bem.

12

Adicione as amêijoas, envolva bem no xarém e deixe ao lume para que as amêijoas abram. Irá notar que à superfície aparece a água que é largada pelas amêijoas ao abrirem.

13

De seguida junte o pão e os camarões e envolva bem.

14

Sirva o Xarém bem quente, enquanto está liquido, pois quando arrefece fica duro, dando inclusive para cortar à faca.

Nota:
Depois de frio o Xarém pode ser aquecido numa frigideira, cortado em cubos, lembrando o Milho da Madeira.

Xarém com Amêijoas e Camarões