Arroz Terra e Mar

12 de Maio, 2021 0 Por Carla Rocha
Arroz Terra e Mar

Este Arroz Terra e Mar, à primeira vista pode parecer uma Paella, mas não se deixe enganar, não é! A paella tem toda uma técnica que não segui, o objetivo deste arroz, foi mesmo estrear a minha nova cocotte baixa da Le Creuset, oferta da minha Ju no dia da mãe. Queria fazer algo especial, algo que nós os três gostasse-mos muito e assim o foi. A meio da refeição, a Ju disse várias vezes que gostava mesmo muito :). Trata-se de um arroz com sabores da terra (frango e legumes) e do mar (camarões e lulas), bem apetitoso. Não fique triste se não tiver uma panela do género, pode fazer este arroz numa panela normal.

Rendimentos1 Dose
Tempo Preparação20 minsTempo de Confecção25 minsTempo Total45 mins
 2 Peitos de Frango
 8 Lulas Médias
 13 Camarões
 40 g Chouriço de Porco
 4 Tomates bem maduros
 4 c.sopa Tomate Frito
 ½ Pimento Vermelho
 1 Cebola
 1 dente Alho
 1 cháv.chá Ervilhas
 Coentros, pés e folhas
 Sal, Pimenta, Azeite e piri piri q.b.
 1 c.sopa Açafrão em pó
 300 g Arroz Bomba (arroz espanhol indicado para paella)
 600 ml Água (o dobro do volume do arroz)
Mise en Place
1

Retire a pele aos tomates e corte-os em pedaços bem pequenos.

2

Corte o pimento em tiras e depois em pedaços pequenos.

3

Retire a casca à cebola e pique-a finamente, junto com o alho descascado.

4

Retire a pele do corpo de 8 camarões, mantendo a cabeça e o rabo. Os outros deixe-os inteiros.

5

Limpe as lulas, retire-lhes a cabeça e corte o corpo em três.

6

Corte os peitos de frango em cubos pequenos.

7

Corte o chouriço bem fino.

8

Separe as folhas dos coentros dos talos, picando os talos bem pequenos, reserve as folhas.

Arroz Terra e Mar
9

Coloque azeite no fundo da panela.

10

Junte a cebola, o alho e os pés de coentros. Deixe fritar, até que a cebola esteja mole.

11

Junte o frango, tempere com sal e pimenta e deixe-o selar, mexendo para que sele por todo.

12

A meio, junte o chouriço e envolva na gordura.

13

Com o frango já selado, adicione o tomate, o pimento e o tomate frito, deixe ferver para fritar bem o tomate desfazendo-o. Mexa regularmente.

14

Junte as lulas e o camarão sem a casca, envolva bem, com cuidado para não separar o corpo do camarão da casca.

15

Se estiver a usar ervilhas congeladas, adicione-as nesta fase. Se usar ervilhas de lata, junte depois de juntar o arroz e já estar a ferver.

16

De seguida, junte o arroz, distribuindo-o bem por toda a superfície.

17

Adicione a água, envolva bem e deixe ferver.

18

Prove, retifique de sal e junte o açafrão e o piri piri.

19

Adicione folhas de coentros, picadas, reservando algumas para colocar no final.

20

Coloque os camarões com casca que reservou e se gostar, algumas tiras de pimento.

21

Deixe ferver, até que o arroz esteja cozido, mas ainda com algum caldo.

22

Desligue o lume, junte os restantes coentros e sirva de seguida.

Ingredientes

 2 Peitos de Frango
 8 Lulas Médias
 13 Camarões
 40 g Chouriço de Porco
 4 Tomates bem maduros
 4 c.sopa Tomate Frito
 ½ Pimento Vermelho
 1 Cebola
 1 dente Alho
 1 cháv.chá Ervilhas
 Coentros, pés e folhas
 Sal, Pimenta, Azeite e piri piri q.b.
 1 c.sopa Açafrão em pó
 300 g Arroz Bomba (arroz espanhol indicado para paella)
 600 ml Água (o dobro do volume do arroz)

Procedimentos

Mise en Place
1

Retire a pele aos tomates e corte-os em pedaços bem pequenos.

2

Corte o pimento em tiras e depois em pedaços pequenos.

3

Retire a casca à cebola e pique-a finamente, junto com o alho descascado.

4

Retire a pele do corpo de 8 camarões, mantendo a cabeça e o rabo. Os outros deixe-os inteiros.

5

Limpe as lulas, retire-lhes a cabeça e corte o corpo em três.

6

Corte os peitos de frango em cubos pequenos.

7

Corte o chouriço bem fino.

8

Separe as folhas dos coentros dos talos, picando os talos bem pequenos, reserve as folhas.

Arroz Terra e Mar
9

Coloque azeite no fundo da panela.

10

Junte a cebola, o alho e os pés de coentros. Deixe fritar, até que a cebola esteja mole.

11

Junte o frango, tempere com sal e pimenta e deixe-o selar, mexendo para que sele por todo.

12

A meio, junte o chouriço e envolva na gordura.

13

Com o frango já selado, adicione o tomate, o pimento e o tomate frito, deixe ferver para fritar bem o tomate desfazendo-o. Mexa regularmente.

14

Junte as lulas e o camarão sem a casca, envolva bem, com cuidado para não separar o corpo do camarão da casca.

15

Se estiver a usar ervilhas congeladas, adicione-as nesta fase. Se usar ervilhas de lata, junte depois de juntar o arroz e já estar a ferver.

16

De seguida, junte o arroz, distribuindo-o bem por toda a superfície.

17

Adicione a água, envolva bem e deixe ferver.

18

Prove, retifique de sal e junte o açafrão e o piri piri.

19

Adicione folhas de coentros, picadas, reservando algumas para colocar no final.

20

Coloque os camarões com casca que reservou e se gostar, algumas tiras de pimento.

21

Deixe ferver, até que o arroz esteja cozido, mas ainda com algum caldo.

22

Desligue o lume, junte os restantes coentros e sirva de seguida.

Arroz Terra e Mar
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