Bao

17 de Março, 2021 0 Por Carla Rocha
Bao
AutorCarla RochaCategoria, , CozinhaMétodo de PreparaçãoTags, , , , , , , , , , DificuldadeIntermediárioClassificação

Já se sabe que gosto de viajar em casa por sabores de outras culturas. Desta vez fizemos uma mistura entre Taiwan e EUA. Bao recheado com Pulled Pork. A primeira vez que os comi foi num restaurante asiático aqui no Porto, o Boa Bao, fiquei logo fã! O Bao é um pãozinho cozido a vapor, conhecido pelo seu aspeto branco e suave. Pode ser usado para rechear com diferentes recheios, sendo o mais conhecido, o recheado com barriga de porco. Neste que aqui lhe apresento, usei Pulled Pork que fiz na slow cooker durante 8 horas, cuja receita já está aqui site e tem sido um sucesso. A maior dificuldade para fazer os Bao’s, poderá surgir na fase de os cozer a vapor, sendo a forma tradicional, cozinhá-los numa vaporeira de Bambu. Como aqui em casa não existe, usei a Varoma da Bimby para o efeito, tendo obtido um excelente resultado final. Podia inclusive ter feito na Bimby a massa, mas por opção minha, as massas de pão, faço-as sempre na batedeira, contudo deixo-lhe também a versão da massa feita na bimby. Agora com tudo disponível, só tem mesmo que os fazer e deliciar-se, tendo em atenção os tempos de pausa para levedação!

Tempo Preparação30 minsTempo de Confecção30 minsTempo Total1 hr
Bao
 320 g Farinha de Trigo sem fermento (T65)
 30 g Açúcar
 4 g Fermento Padeiro seco
 170 g Água Morna
 20 g Azeite
 2 g Sal
Recheio
 Rúcula q.b.
 Cenoura q.b.
 Pickles q.b.
 Maionese de Alho Assado (opcional)
Bao (massa | versão tradicional)
1

Coloque na taça da batedeira a farinha, o açúcar e o fermento.

2

Dilua o sal na água morna e junte o azeite, mexa bem.

3

Coloque a batedeira em funcionamento e comece a adicionar a mistura da água lentamente enquanto vai amassando.

4

Amasse até não restar mais farinha solta e obter uma massa elástica que se prende ao gancho.

5

Entretanto prepare uma taça grande para colocar a massa a levedar, untando-a com azeite.

6

Transfira a massa para a bancada untada com um pouco de azeite e amasse um pouco, por forma a moldar uma bola.
Coloque a massa na taça, tape com película aderente e deixe levedar 2 horas.

Bao (massa | versão Bimby)
7

Comece por colocar a farinha, o açúcar e o fermento no copo.

8

Tape a Bimby, programe-a 4 minutos, velocidade espiga e comece a adicionar a mistura de água e azeite pelo bocal.

9

Deixe amassar até não restar mais farinha solta.

10

Deixe levedar as 2 horas dentro do copo.

Moldar os Bao's
11

Findo o tempo de levedação, coloque a massa na bancada e divida-a em pequenas porções de 50 g.

12

Molde cada porção numa bola pequena.

13

Polvilhe a bancada com um pouco de farinha.

14

Passe também um pouco de farinha sobre o rolo da massa.

15

Corte folhas de papel vegetal em tamanho que possa usar dentro e fora dos Bao's (veja dos vídeos). Reserve.

16

Abra cada bolinha primeiro em disco, depois em forma oval, com aproximadamente 10 cm de comprimento.

17

Coloque um pedaço de papel vegetal sobre metade da massa e dobre a outra metade por cima.

18

Coloque o Bao sobre outro pedaço de papel vegetal.

19

Repita as três operações anteriores com todas as bolinhas de massa.

20

Dependendo de onde os coze, recorte todo o excedente de papel vegetal em torno dos Bao's.

21

Cozi os meus Bao's na Varoma da Bimby, pelo que a tarefa seguinte foi arrumá-los na varoma, 4 na parte inferior e 5 no tabuleiro superior.

22

De seguida, deixe levedar durante 30 minutos.

Cozer os Bao's a Vapor na Varoma da Bimby
23

Para cozer os Bao's, coloque 500 g água a ferver no copo da Bimby.

24

Programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidade 4.

25

Findo esse tempo, retire os Bao's da Varoma, colocando-os sobre uma superfície forrada com papel vegetal.

26

Retire todo os papeis de dentro e sobre os quais os Bao's estavam.

27

De seguida recheie os Bao's a gosto.

28

Estes que aqui lhe apresento foram recheados com uma cama de rúcula, seguida de uma generosa porção de Pulled Pork, cenoura ralada e pickles.

29

Caso goste, adicione sobre a rúcula um pouco de maionese de alho assado.

30

Sirva de seguida!

31

É sempre mais fácil ver todo o processo em vídeo e pode fazê-lo no nosso perfil de instagram onde temos um destaque próprio para os Bao's. Visite-nos em @cozinhaalacarte!

32

Nota:
Se não os consumir todos, guarde-os embrulhados em papel de cozinha, fechados dentro de um saco plástico, para o dia seguinte.

Bao

Ingredientes

Bao
 320 g Farinha de Trigo sem fermento (T65)
 30 g Açúcar
 4 g Fermento Padeiro seco
 170 g Água Morna
 20 g Azeite
 2 g Sal
Recheio
 Rúcula q.b.
 Cenoura q.b.
 Pickles q.b.
 Maionese de Alho Assado (opcional)

Procedimentos

Bao (massa | versão tradicional)
1

Coloque na taça da batedeira a farinha, o açúcar e o fermento.

2

Dilua o sal na água morna e junte o azeite, mexa bem.

3

Coloque a batedeira em funcionamento e comece a adicionar a mistura da água lentamente enquanto vai amassando.

4

Amasse até não restar mais farinha solta e obter uma massa elástica que se prende ao gancho.

5

Entretanto prepare uma taça grande para colocar a massa a levedar, untando-a com azeite.

6

Transfira a massa para a bancada untada com um pouco de azeite e amasse um pouco, por forma a moldar uma bola.
Coloque a massa na taça, tape com película aderente e deixe levedar 2 horas.

Bao (massa | versão Bimby)
7

Comece por colocar a farinha, o açúcar e o fermento no copo.

8

Tape a Bimby, programe-a 4 minutos, velocidade espiga e comece a adicionar a mistura de água e azeite pelo bocal.

9

Deixe amassar até não restar mais farinha solta.

10

Deixe levedar as 2 horas dentro do copo.

Moldar os Bao's
11

Findo o tempo de levedação, coloque a massa na bancada e divida-a em pequenas porções de 50 g.

12

Molde cada porção numa bola pequena.

13

Polvilhe a bancada com um pouco de farinha.

14

Passe também um pouco de farinha sobre o rolo da massa.

15

Corte folhas de papel vegetal em tamanho que possa usar dentro e fora dos Bao's (veja dos vídeos). Reserve.

16

Abra cada bolinha primeiro em disco, depois em forma oval, com aproximadamente 10 cm de comprimento.

17

Coloque um pedaço de papel vegetal sobre metade da massa e dobre a outra metade por cima.

18

Coloque o Bao sobre outro pedaço de papel vegetal.

19

Repita as três operações anteriores com todas as bolinhas de massa.

20

Dependendo de onde os coze, recorte todo o excedente de papel vegetal em torno dos Bao's.

21

Cozi os meus Bao's na Varoma da Bimby, pelo que a tarefa seguinte foi arrumá-los na varoma, 4 na parte inferior e 5 no tabuleiro superior.

22

De seguida, deixe levedar durante 30 minutos.

Cozer os Bao's a Vapor na Varoma da Bimby
23

Para cozer os Bao's, coloque 500 g água a ferver no copo da Bimby.

24

Programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidade 4.

25

Findo esse tempo, retire os Bao's da Varoma, colocando-os sobre uma superfície forrada com papel vegetal.

26

Retire todo os papeis de dentro e sobre os quais os Bao's estavam.

27

De seguida recheie os Bao's a gosto.

28

Estes que aqui lhe apresento foram recheados com uma cama de rúcula, seguida de uma generosa porção de Pulled Pork, cenoura ralada e pickles.

29

Caso goste, adicione sobre a rúcula um pouco de maionese de alho assado.

30

Sirva de seguida!

31

É sempre mais fácil ver todo o processo em vídeo e pode fazê-lo no nosso perfil de instagram onde temos um destaque próprio para os Bao's. Visite-nos em @cozinhaalacarte!

32

Nota:
Se não os consumir todos, guarde-os embrulhados em papel de cozinha, fechados dentro de um saco plástico, para o dia seguinte.

Bao

Bao
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