Marmelada Tradicional

10 de Outubro, 2019 0 Por Carla Rocha
Marmelada Tradicional

AutorCarla RochaCategoriaCozinhaMétodo de PreparaçãoTags, , DificuldadeAvançado10

Esta receita, aqui como a apresentamos é a da marmelada tradicional, aquela que se faz no tacho, mexendo durante muito tempo até ganhar o ponto desejado para que depois de secar, tenha consistência para cortar em fatias. Na receita que fazemos, não descascamos os marmelos, apenas lhes tiramos o caroço, como tal, o resultado é uma marmelada mais avermelhada. Quanto às quantidades, apresentamos a base, isto é, a quantidade de açúcar em relação ao peso dos marmelos. Claro está, que fizemos muito mais quantidade, sendo que este ano de 2019, fizemos um total de 28,5Kg de marmelada!

Rendimentos1 Dose
Tempo Preparação20 minsTempo de Confecção1 hr 20 minsTempo Total1 hr 40 mins

Pré Marmelada
 Marmelos
 Água q.b.
Marmelada
 1 kg Marmelo, já arranjado e cozido
 800 g Açúcar branco
Acondicionamento da Marmelada
 Taças/Malgas
 Papel vegetal
 Álcool

Pré Marmelada
1

Deve lavar e passar as taças por água a ferver. Deixe-as secar bem.

2

Corte papel vegetal, com a forma de cada taça/malga, de modo a depois tapar a marmelada.

3

A primeira etapa na feitura da marmelada, é o arranjar e cozer dos marmelos. Conforme escrevemos na introdução, não descascamos o fruto, apenas lhe retiramos o caroço, que pode ser usado depois para fazer geleia.

4

Comece por lavar muito bem os marmelos, um a um.

5

Arranje-os, retirando-lhes o caroço.

6

Corte em pedaços pequenos, coloque-os numa panela, cubra com água e leve ao lume a cozer até que estejam bem cozidos. Escorra bem.

Marmelada
7

Pese os marmelos já cozidos e por cada quilo de marmelo, junte 800 g de açúcar.

8

Coloque tudo numa panela e passe com a varinha mágica, até obter um puré bem macio.

9

Leve ao lume, médio baixo.

10

É necessário, ir mexendo regularmente, para que não queime o fundo.

11

Quando começar a ferver, no nosso caso, foi após 20 minutos ao lume, conte cerca de uma hora. Foi o tempo que nos levou a ganhar ponto um tacho com 9 kg de marmelada (5 kg de polpa de marmelo cozida + 4 kg de açúcar).

12

Este tempo vai ser relativo e depende de quantidade de marmelada na panela.

13

Irá notar que no início a marmelada é mole e bem clara, mas à medida que vai ganhando ponto, vai escurecendo, ficando mais firme e cada vez mais, é difícil de mexer.

14

Quando estiver no ponto, desligue o lume e passe à fase de acondicionamento da marmelada.

Alguns cuidados a ter na feitura da marmelada
15

A marmelada depois de começar a ferver, tende a saltar muito, o que pode provocar algum acidente, como queimaduras. Por este motivo, sugerimos que se equipe a rigor, com 'equipamento de proteção individual', isto é, que use manga comprida e por cima, luvas de cozinha, evitando deste modo queimar os braços. Posso dizer que no ano passado a marmelada saltou-me para a testa e fiquei uma queimadura bem feia (este ano usei chapéu)!

Acondicionamento da Marmelada
16

Encha cada taça, com marmelada, agitando/rodando a taça para um lado e outro, com força, de modo a tentar alisar a superfície, sem mexer na marmelada.

17

Deixe-a secar um pouco, para que ganhe capa na superfície.

18

Para tapar a marmelada, passe álcool num dos lados do papel vegetal e coloque esse lado em contacto com a marmelada.

19

Coloque as taças numa janela que apanhe sol e deixe a marmelada secar. A que está na foto, foi feita no passado sábado e hoje, quinta feira, já está estável para desenformar (5 dias). Depende do tamanho das taças, esta era das pequenas.

20

Estando no ponto, a marmelada dura imenso tempo sem se estragar, até um ano, se não a comer antes!

21

Para ver todo o processo de confeção, visite o nosso Instagram e assista aos vídeos no destaque que fizemos para a receita.

 

 

 

Ingredientes

Pré Marmelada
 Marmelos
 Água q.b.
Marmelada
 1 kg Marmelo, já arranjado e cozido
 800 g Açúcar branco
Acondicionamento da Marmelada
 Taças/Malgas
 Papel vegetal
 Álcool

Procedimentos

Pré Marmelada
1

Deve lavar e passar as taças por água a ferver. Deixe-as secar bem.

2

Corte papel vegetal, com a forma de cada taça/malga, de modo a depois tapar a marmelada.

3

A primeira etapa na feitura da marmelada, é o arranjar e cozer dos marmelos. Conforme escrevemos na introdução, não descascamos o fruto, apenas lhe retiramos o caroço, que pode ser usado depois para fazer geleia.

4

Comece por lavar muito bem os marmelos, um a um.

5

Arranje-os, retirando-lhes o caroço.

6

Corte em pedaços pequenos, coloque-os numa panela, cubra com água e leve ao lume a cozer até que estejam bem cozidos. Escorra bem.

Marmelada
7

Pese os marmelos já cozidos e por cada quilo de marmelo, junte 800 g de açúcar.

8

Coloque tudo numa panela e passe com a varinha mágica, até obter um puré bem macio.

9

Leve ao lume, médio baixo.

10

É necessário, ir mexendo regularmente, para que não queime o fundo.

11

Quando começar a ferver, no nosso caso, foi após 20 minutos ao lume, conte cerca de uma hora. Foi o tempo que nos levou a ganhar ponto um tacho com 9 kg de marmelada (5 kg de polpa de marmelo cozida + 4 kg de açúcar).

12

Este tempo vai ser relativo e depende de quantidade de marmelada na panela.

13

Irá notar que no início a marmelada é mole e bem clara, mas à medida que vai ganhando ponto, vai escurecendo, ficando mais firme e cada vez mais, é difícil de mexer.

14

Quando estiver no ponto, desligue o lume e passe à fase de acondicionamento da marmelada.

Alguns cuidados a ter na feitura da marmelada
15

A marmelada depois de começar a ferver, tende a saltar muito, o que pode provocar algum acidente, como queimaduras. Por este motivo, sugerimos que se equipe a rigor, com 'equipamento de proteção individual', isto é, que use manga comprida e por cima, luvas de cozinha, evitando deste modo queimar os braços. Posso dizer que no ano passado a marmelada saltou-me para a testa e fiquei uma queimadura bem feia (este ano usei chapéu)!

Acondicionamento da Marmelada
16

Encha cada taça, com marmelada, agitando/rodando a taça para um lado e outro, com força, de modo a tentar alisar a superfície, sem mexer na marmelada.

17

Deixe-a secar um pouco, para que ganhe capa na superfície.

18

Para tapar a marmelada, passe álcool num dos lados do papel vegetal e coloque esse lado em contacto com a marmelada.

19

Coloque as taças numa janela que apanhe sol e deixe a marmelada secar. A que está na foto, foi feita no passado sábado e hoje, quinta feira, já está estável para desenformar (5 dias). Depende do tamanho das taças, esta era das pequenas.

20

Estando no ponto, a marmelada dura imenso tempo sem se estragar, até um ano, se não a comer antes!

21

Para ver todo o processo de confeção, visite o nosso Instagram e assista aos vídeos no destaque que fizemos para a receita.

Marmelada Tradicional