Molho de Francesinha I

1 de Maio, 2020 0 Por Carla Rocha
Molho de Francesinha I

AutorCarla RochaCategoriaCozinhaMétodo de PreparaçãoDificuldadeIntermediário10

Este molho, embora seja o molho que uso para a francesinha, é também usado noutro tipo de sncaks, como pica-pau ou cachorros e pode ser usado também, noutro tipo de alimentos, conforme o gosto de cada um. Há inclusive um café no Porto que serve Bola de Carne com Molho de Francesinha. O que eu costumo fazer, é fazê-lo em maior quantidade quando o faço, para ter sempre reserva guardado no frigorifico, dentro de frascos.

Rendimentos1 Dose
Tempo Preparação40 mins

 990 ml Cerveja branca
 50 ml Whisky
 25 ml Vinho do Porto
 25 ml Aguardente
 100 ml Leite
 2 Caldos de Galinha
 1 Chouriço de Carne Corrente
 1 Cenoura pequena, descascada e cortada em pedaços pequenos
 1 fatia de Mortadela ou Fiambre
 1 Cebola pequena
 200 ml Polpa de Tomate
 Sal e Piri piri q.b.
 Maisena q.b.
 Azeite e água q.b.

1

Corte o chouriço em pedaços pequenos. Reserve.

2

Pique a cebola. Reserve.

3

Prepare todos os ingredientes, medindo-os para utilizar. As bebidas, com exceção da cerveja, pode colocar todas juntas.

4

Numa panela, coloque a cebola e o chouriço.

5

Adicione azeite a cobrir o fundo e leve ao lume.

6

Quando começar a aquecer, junte os caldos, ajudando-os a dissolver. Envolva bem.

7

Deixe ao lume, mexendo regularmente até que a cebola esteja mole e o chouriço tenha largado gordura.

8

Adicione a cerveja e a cenoura.

9

De seguida adicione a polpa de tomate, a mortadela e as restantes bebidas alcoólicas e o leite.

10

Deixe começar a ferver, retifique de sal e deixe sobre o lume até que a cenoura esteja bem cozida.

11

Findo esse tempo, prove para sentir o sabor, se necessário junte mais um pouco de whisky ou sal e deixe ferver para apurar.

12

Passe a varinha mágica e moa muito bem o molho.

13

Adicione o picante a gosto.

14

Retifique todos os temperos.

15

Numa taça coloque 2 a 3 colheres de sopa de maisena, consoante a quantidade de molho que tive e dilua-a num pouco de água.

16

Com o molho ao lume e a ferver, junte a maisena diluída e mexa bem, para incorporar.

17

Mexa o molho enquanto ele engrossa a gosto.

18

Desligue o lume e reserve até à hora de servir.

19

Na hora de servir, aqueça-o bem.

20

Se não for usar o molho nesse dia, guarde-o em frascos bem fechados, no frigorífico.

 

 

 

Ingredientes

 990 ml Cerveja branca
 50 ml Whisky
 25 ml Vinho do Porto
 25 ml Aguardente
 100 ml Leite
 2 Caldos de Galinha
 1 Chouriço de Carne Corrente
 1 Cenoura pequena, descascada e cortada em pedaços pequenos
 1 fatia de Mortadela ou Fiambre
 1 Cebola pequena
 200 ml Polpa de Tomate
 Sal e Piri piri q.b.
 Maisena q.b.
 Azeite e água q.b.

Procedimentos

1

Corte o chouriço em pedaços pequenos. Reserve.

2

Pique a cebola. Reserve.

3

Prepare todos os ingredientes, medindo-os para utilizar. As bebidas, com exceção da cerveja, pode colocar todas juntas.

4

Numa panela, coloque a cebola e o chouriço.

5

Adicione azeite a cobrir o fundo e leve ao lume.

6

Quando começar a aquecer, junte os caldos, ajudando-os a dissolver. Envolva bem.

7

Deixe ao lume, mexendo regularmente até que a cebola esteja mole e o chouriço tenha largado gordura.

8

Adicione a cerveja e a cenoura.

9

De seguida adicione a polpa de tomate, a mortadela e as restantes bebidas alcoólicas e o leite.

10

Deixe começar a ferver, retifique de sal e deixe sobre o lume até que a cenoura esteja bem cozida.

11

Findo esse tempo, prove para sentir o sabor, se necessário junte mais um pouco de whisky ou sal e deixe ferver para apurar.

12

Passe a varinha mágica e moa muito bem o molho.

13

Adicione o picante a gosto.

14

Retifique todos os temperos.

15

Numa taça coloque 2 a 3 colheres de sopa de maisena, consoante a quantidade de molho que tive e dilua-a num pouco de água.

16

Com o molho ao lume e a ferver, junte a maisena diluída e mexa bem, para incorporar.

17

Mexa o molho enquanto ele engrossa a gosto.

18

Desligue o lume e reserve até à hora de servir.

19

Na hora de servir, aqueça-o bem.

20

Se não for usar o molho nesse dia, guarde-o em frascos bem fechados, no frigorífico.

Molho de Francesinha I