Pão 100% Espelta

10 de Novembro, 2019 0 Por Carla Rocha
Pão 100% Espelta

AutorCarla RochaCategoriaCozinhaMétodo de PreparaçãoTags, , , , DificuldadeAvançado10

A massa do pão de espelta, até à data é a mais difícil de trabalhar no início, pois é a mais mole, pelo que deve trabalhar depressa e com as mãos bem húmidas. Também podemos dizer, que é dos pães mais saborosos que fazemos, pelo que a dificuldade é culmatada pelo resultado final. A farinha que usamos é a do Aldi, tipo 630, que é a indicada para fazer pão.

Rendimentos1 Dose

 600 g Farinha de Espelta, tipo 630
 330 g Água Mineral
 12 g Sal
 100 g Fermento Natural
Para Cozer o Pão
 1 folha Papel Vegetal

1

Numa taça grande misture a farinha com a água. Deixe repousar 30 minutos, colocando a taça dentro de um saco de plástico e fechando o mesmo.

2

Coloque a mistura de farinha e água na taça da batedeira, junte o fermento natural e amasse durante 8 minutos, fazendo uso do utensílio do gancho.

3

Findo esse tempo, adicione o sal e amasse um minuto mais.

4

A massa do pão de espelta, até à data é a mais difícil de trabalhar no início, pois é a mais mole, pelo que deve trabalhar depressa e com as mãos bem húmidas. À medida que os ciclos de voltas vão passando, vai-se tornando mais fácil de trabalhar.

1º Ciclo de Voltas
5

Volte a colocar a massa na taça e com as mãos húmidas, complete o primeiro ciclo de voltas, conforme explicamos nos vídeos do instagram.

6

Coloque a taça dentro do saco e deixe repousar 30 minutos.

2º Ciclo de Voltas
7

Com as mãos húmidas, complete o segundo ciclo, que será igual ao primeiro.

8

Volte a colocar a taça dentro do saco e deixe repousar mais 30 minutos.

3º Ciclo de Voltas
9

Com as mãos húmidas, complete o terceiro ciclo, que será igual anteriores.

10

Volte a colocar a taça dentro do saco e deixe repousar 75 minutos.

Retirar a Massa da Taça
11

Enfarinhe a bancada de trabalho e coloque sobre ela a massa, retirando-a da taça.

12

Com a ajuda de um pouco de farinha, abra a massa num retângulo, puxando-a por quatro lados, conforme pode observar nos vídeos dos dois destaques no instagram para o Sourdough Bread.

13

De seguida, peque em cada uma das quatro pontas e faça-a passar sobre a massa, até ao centro, como se tivesse a forma de um envelope.

14

O passo seguinte, consiste em enrolar a massa sobre ela própria, em rolo.

15

De seguida, com a ajuda de uma espátula ajude a massa a voltar a parte superior para baixo e fazendo uso dessa mesma espátula, ajude a massa a se formar em bola, criando resistência com a palma da mão, colocando-a levemente sobre o topo da massa.

16

Faça leves movimentos até obter uma bola firme.

17

Tape a massa com a taça, voltando-a ao contrário e deixe descansar por 30 minutos.

Colocar a Massa no Cesto
18

Entretanto prepare o cesto onde a massa irá repousar, polvilhando-o bem com farinha.

19

Findo os 30 minutos, polvilhe farinha sobre a massa, massajando levemente para uniformizar.

20

Com cuidado, volte a massa, fazendo com que a parte superior, seja a que fica voltada para baixo no cesto.

21

Coloque o cesto dentro do saco de plástico e leve-o ao frigorífico até ao máximo de 24 horas.

22

O pão da fotografia, descansou no frio, 18 horas.

Cozer o Pão
23

Pré aqueça o forno a 270ºC, colocando dentro enquanto aquece a panela onde irá cozer o pão. Deixe pelo menos 30 minutos.

24

Retire o saco com o cesto do frigorífico.

25

Se usar um banneton, suavemente ajude a massa a soltar-se do cesto.

26

Coloque a folha de papel vegetal sobre o cesto e use-a como se fosse uma tampa (assista ao video).

27

Volte o pão sobre a folha de papel vegetal.

28

Com uma lâmina faça cortes decorativos na massa.

29

Com cuidado, retire a panela do forno, destape-a e coloque o pão dentro, com a ajuda da folha de papel vegetal.

30

Tape e leve ao forno por 30 minutos.

31

Findo esse tempo, retire a tampa da panela e reduza a temperatura para 250ºC. Deixe mais 20 minutos.

32

Retire a panela do forno e, novamente com a ajuda do papel vegetal, retire o pão da panela, colocando-o sobre uma grelha para arrefecer.

33

Espere pelo menos 15 minutos antes de cortar o pão, se conseguir!

34

Para ver os vídeos do processo de confeção do pão, visite o nosso perfil de instagram, onde encontrará dois destaques dedicados ao tema SourdoughBread.

 

 

 

Ingredientes

 600 g Farinha de Espelta, tipo 630
 330 g Água Mineral
 12 g Sal
 100 g Fermento Natural
Para Cozer o Pão
 1 folha Papel Vegetal

Procedimentos

1

Numa taça grande misture a farinha com a água. Deixe repousar 30 minutos, colocando a taça dentro de um saco de plástico e fechando o mesmo.

2

Coloque a mistura de farinha e água na taça da batedeira, junte o fermento natural e amasse durante 8 minutos, fazendo uso do utensílio do gancho.

3

Findo esse tempo, adicione o sal e amasse um minuto mais.

4

A massa do pão de espelta, até à data é a mais difícil de trabalhar no início, pois é a mais mole, pelo que deve trabalhar depressa e com as mãos bem húmidas. À medida que os ciclos de voltas vão passando, vai-se tornando mais fácil de trabalhar.

1º Ciclo de Voltas
5

Volte a colocar a massa na taça e com as mãos húmidas, complete o primeiro ciclo de voltas, conforme explicamos nos vídeos do instagram.

6

Coloque a taça dentro do saco e deixe repousar 30 minutos.

2º Ciclo de Voltas
7

Com as mãos húmidas, complete o segundo ciclo, que será igual ao primeiro.

8

Volte a colocar a taça dentro do saco e deixe repousar mais 30 minutos.

3º Ciclo de Voltas
9

Com as mãos húmidas, complete o terceiro ciclo, que será igual anteriores.

10

Volte a colocar a taça dentro do saco e deixe repousar 75 minutos.

Retirar a Massa da Taça
11

Enfarinhe a bancada de trabalho e coloque sobre ela a massa, retirando-a da taça.

12

Com a ajuda de um pouco de farinha, abra a massa num retângulo, puxando-a por quatro lados, conforme pode observar nos vídeos dos dois destaques no instagram para o Sourdough Bread.

13

De seguida, peque em cada uma das quatro pontas e faça-a passar sobre a massa, até ao centro, como se tivesse a forma de um envelope.

14

O passo seguinte, consiste em enrolar a massa sobre ela própria, em rolo.

15

De seguida, com a ajuda de uma espátula ajude a massa a voltar a parte superior para baixo e fazendo uso dessa mesma espátula, ajude a massa a se formar em bola, criando resistência com a palma da mão, colocando-a levemente sobre o topo da massa.

16

Faça leves movimentos até obter uma bola firme.

17

Tape a massa com a taça, voltando-a ao contrário e deixe descansar por 30 minutos.

Colocar a Massa no Cesto
18

Entretanto prepare o cesto onde a massa irá repousar, polvilhando-o bem com farinha.

19

Findo os 30 minutos, polvilhe farinha sobre a massa, massajando levemente para uniformizar.

20

Com cuidado, volte a massa, fazendo com que a parte superior, seja a que fica voltada para baixo no cesto.

21

Coloque o cesto dentro do saco de plástico e leve-o ao frigorífico até ao máximo de 24 horas.

22

O pão da fotografia, descansou no frio, 18 horas.

Cozer o Pão
23

Pré aqueça o forno a 270ºC, colocando dentro enquanto aquece a panela onde irá cozer o pão. Deixe pelo menos 30 minutos.

24

Retire o saco com o cesto do frigorífico.

25

Se usar um banneton, suavemente ajude a massa a soltar-se do cesto.

26

Coloque a folha de papel vegetal sobre o cesto e use-a como se fosse uma tampa (assista ao video).

27

Volte o pão sobre a folha de papel vegetal.

28

Com uma lâmina faça cortes decorativos na massa.

29

Com cuidado, retire a panela do forno, destape-a e coloque o pão dentro, com a ajuda da folha de papel vegetal.

30

Tape e leve ao forno por 30 minutos.

31

Findo esse tempo, retire a tampa da panela e reduza a temperatura para 250ºC. Deixe mais 20 minutos.

32

Retire a panela do forno e, novamente com a ajuda do papel vegetal, retire o pão da panela, colocando-o sobre uma grelha para arrefecer.

33

Espere pelo menos 15 minutos antes de cortar o pão, se conseguir!

34

Para ver os vídeos do processo de confeção do pão, visite o nosso perfil de instagram, onde encontrará dois destaques dedicados ao tema SourdoughBread.

Pão 100% Espelta